操作步骤
步骤一:
先把带鱼宰杀去头去内脏，洗净后把带鱼两边均匀划一出一字花刀在切成4厘米的长段备用
步骤二:
生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用，用小碗调一料汁备用，碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、味极鲜化开备用
步骤三:
用姜片，葱段 ， 盐 ， 料酒先把带鱼腌渍15分钟
步骤四:
带鱼挑出放入容器中 ， 沥干水分把带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉
步骤五:
起锅烧油 ， 锅烧热倒入适量植物油 ， 烧至冒青烟时下入带鱼块，煎至带鱼表皮金黄时翻过来煎另一面
步骤六:
待两面都煎黄时，把带鱼拔到一边下入蒜子、姜片、葱段煎出香味，从锅边淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味，在加入调好的料汁 ， 加入适量的水，小火焖上5分钟
步骤七:
待带鱼入味时，大火收紧汤汁，撒上胡椒粉即可
步骤八:
带鱼出锅装盘，撒上葱花即可，一道鲜嫩细腻，色泽红亮的红烧带鱼就做好了
小贴士
1.要是冷冻的带鱼，切记不要用热水泡，以勉鱼肉泡烂不成形，要用冷水自然解冻
2.带鱼要提前腌渍一下，煎之前控干带鱼的水分一拍上薄薄的一层淀粉，这样煎出来的带鱼才更有形
3.出锅之前淋上香醋，能启到去腥增香的作用
###其它资料参考###做红烧带鱼好吃又简单的方法：
带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右 。
准备好所有食材，锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼 。
煎1分钟左右，翻面 。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油，到水刚没过鱼即可 。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开 。
水开后中火炖15分钟左右，带鱼就好啦 。带鱼本身就有咸淡，加上佐料，所以不用放盐啦 。
###其它资料参考###你好
红烧带鱼以带鱼主料制作的药膳 。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜 。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口 。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜 。
制作方法
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做法一
带鱼
材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙 。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙 。
调料：油1碗 。
1、煎 。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用 。
2、烧 。换新油 ， 放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋 ， 焖一下 ， 放适量的糖和盐，翻炒几下，加水 ， 与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。
注意：最好是土带鱼，小一点，好吃 。炸很重要，裹一点面粉 ， 稀稀的 ， 会很酥脆 。
做法二
红烧带鱼
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀 ， 腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段 。
2、取一空碗 ， 放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁 。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝 。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油 。
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