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红烧带鱼搭配什么菜好( 四 )

生活百科带鱼


5、倒入锅内余油 ， 爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘 。
红烧带鱼(5张)
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液 ， 再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失 。
做法三
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入米酒和酱油 ， 放适量水 ， 大概150毫升，放姜和蒜；
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了 ， 所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可 。
做法四
材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块 ， 大蒜6瓣 。
调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 。
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片 ， 将带鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热 ， 把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油 ， 加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可 。
特点：鱼肉细嫩 ， 咸鲜适口 。
技巧：如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩 。
做法五
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块 ， 鸡蛋1个 ， 花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml） 。
红烧带鱼
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块 。放入大碗中，撒入盐，花椒 ， 淋入高度白酒 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液 。
3、锅中倒入油 ， 加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后 ， 再翻动煎另一面 。
4、将煎好的带鱼盛出 ， 把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜 ， 和用刀拍散的大蒜瓣 。
5、闻到香味后 ， 放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽 ， 老抽，糖，最后 ， 沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子 ， 用中火炖10分钟 。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃 。
做法六
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉 ， 大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
红烧带鱼
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可 。如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄 。
做法七
主料：带鱼 。[2]

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