辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖 。
1. 带鱼洗净 。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来；
2. 切成小块后放在碗里备用；
3. 尖椒切圈 ， 姜切厚片，蒜拍扁；
4. 起油锅 。放入带鱼块和1茶匙盐 。放入之后不要立即翻动；
5. 一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下；
7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可 。
做法八
1.带鱼清洁干净 ， 切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 。
2.取一个干净小碗 ， 放入葱，姜 ， 蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4.炒锅放油 ， 待到8成熟，放入两片姜 ， 将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开 ， 再转入小火，鱼易熟，只要稍等 ， 汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了 。
做法九
原料：净带鱼肉250克，料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段、植物油各适量 。
制法：
1.将带鱼肉洗净后切段 ， 下热油勺煎至两面呈金黄色取出 。
2.勺内留底油，放入带鱼 ， 再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段，烧至鱼熟入味，出勺即成 。
特点：鲜香脆嫩 ， 健脑益智，补虚暖胃 ， 润肤养颜 。
做法十
主料：带鱼500g 。
辅料：油适量，盐适量 ， 大葱100g，八角适量，生姜适量 ， 白糖1勺，陈醋1勺 ， 酱油2勺 ， 红辣椒适量 ， 面粉适量 。
步骤：
1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟 。
2.大葱洗净从中间纵向剖开 ， 切成10公分左右的段 。
3.生姜切成薄片 。
4.取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油 。
5.倒入一汤匙白糖 。
6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用 。
7.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉 。
8.锅里倒入足够的植物油，油六成热时放入带鱼段小火炸制 。
9.带鱼炸制金黄色后，捞出控油 。
10.另起油锅倒入少许油 ， 放入姜片、八角爆香 。
11.码入带鱼段，倒入调好的料汁 。
12.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可 。
技巧：
1.选购带鱼要挑体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好 。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐 。
【红烧带鱼搭配什么菜好】3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉） 。
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