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豆瓣酱为什么加生菜油( 二 )

生活百科豆瓣酱


2、用料理机打碎成颗粒状
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉
4、等到酒基本不见就可以了
5、倒入生菜籽油
6、淹没至少一指
7、用纱布盖上防止小虫子进入
8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌 。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布
9、这是二十天后的样子，油基本吸收了
10、再搅拌均匀就可以进行下一步了
11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀
12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上
13、这是两年以前的豆瓣酱 ， 放入打碎的辣椒，生姜和大蒜
14、放腌制盐（辣椒）
15、放入花椒，搅拌均匀
16、这时候就可以入坛了 ， 放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了
17、成品图

###其它资料参考###红油豆瓣酱的制作方法：
用料：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两，白酒半斤 ， 
1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净 ， 沥干水待用 。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵 ， 一个星期左右长出黄霉，发酵完成 。
2，我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用 。
3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用 。将生姜清洗干将待用 。
4，用辣椒机器把辣椒打碎，加工的时候加入生姜一起打碎，找一个干净的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒 ， 桂皮、八角、香叶搅拌均匀 。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中 。
红油豆瓣酱
5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上，生菜油要淹着豆瓣酱哦 。豆瓣酱不同于其它酱料，越久越醇香?。ㄈ绻梢宰疤诚咚奶匙泳透茫庋奶匙用芊庑Ч浅：茫?。小伙伴们，试一试吧！
###其它资料参考###豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料 ， 通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法 。
用料胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包
豆瓣酱的做法
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干 。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分 。因为我家吃得不是很辣 ， 所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒 。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的 。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的 。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月 ， 晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油 ， 豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合 。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的 。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油 ， 没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来 。
7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦 。

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