将干辣椒切割成一小块，放进搅拌机中，将辣椒碾碎 。个人觉得用设备搅拌和用刀激光切割的差别并不是很明显 ， 所以我就用省时省力的搅拌机 。做味噌不搅拌假如它被过多损坏，把它放到一个碗里 ， 稍候搅拌以损坏蒜头 。生姜片也在搅拌机中混和 。下面，切200克老红糖 。假如你将老红糖剁碎一点 ， 它会更容易融解 。添加老红糖会提升味噌的香味 。辣椒很松，不易质变，因此把泡浸过的味噌剁碎 。我认为剁碎一点会更美味 。不必切碎，添加红辣椒20克，倒进食盐700克 。随后戴上手套，搅拌匀称 。
进一步搅拌，使任何成份混和匀称，随后倒进2个生菜油，再次用汤勺搅拌 。随后准备好罐子，在罐子里放入少许干白葡萄酒，旋转罐子 ， 使罐子的每个一部分都被干白葡萄酒上色 。这一步主要是对罐子开展消毒杀菌，随后将味噌放进罐子 ， 最终倒进油麦菜 。用食油密封性罐子，盖紧保鲜袋，盖紧一层沙布 ， 用绳索系好沙布，提前准备味噌 。结束 。不必放满一罐味噌 ， 留一些室内空间让它发醇 。放置荫凉自然通风，腌渍3个月上下就可以服用 。这一四川味噌很简单方便 。无需晒，可是很香，味儿比你买的好 。
###其它资料参考###豆瓣酱的灵魂就是豆瓣，少了豆瓣那就不叫豆瓣酱了 ， 先把买回来的豆瓣酱清洗干净，剔除那些发黑、坏的豆瓣酱，洗的时候记住要轻一点，吸好了就沥干水分 。
锅里面倒点清水，放入八角、桂皮、大火烧开后放凉，然后再把霉豆瓣倒入 ， 浸泡5个小时左右，然后再把鲜辣椒，清洗干净 ， 晾干水分，然后来时剁辣椒，再把老姜、大蒜剁碎 。
拿一个大盆 。倒入剁好的辣椒和老姜、大蒜 ， 然后倒入盐（可以尝尝咸淡，咸一点没关系，味道不要太淡就行）、干辣椒面、花椒面、冰糖 ， 用手不停的搅拌均匀，之后再把泡好的霉豆瓣和辣椒倒进去混合搅拌，最后放点白酒加入里面 。
【豆瓣酱为什么加生菜油】最最最关键的一步来了，倒入生菜籽油，记住一定要是生油，然后反复搅拌 ， 最后就把豆瓣酱放入一个密封的坛子了，然后放到外面的阳台上让豆瓣酱发酵一周，然后再放到阴凉的地方发酵一个月，这样浓香、味道醇正的豆瓣酱就做好了
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