二、煮肥肠的时间
肥肠是不易熟的食物，如果说一直在锅中煮，那么至少需要接近一小时的时间，不然牙口不好的人根本咬不动 。要不然就换一种煮法，我们可以提前把肥肠处理干净以后 ， 放入到开水中紧一下，然后把它切成一小块一小块的形状，放入到高压锅中压20分钟，里面加入少许的香叶、八角、茴香，这样肥肠的口感会更佳 。
三、底料的调制
任何的食物最重要的就是口味，我们在调制底料的时候，除了加入火锅底料以外，还可以加入少量的米酒、姜片、八角、茴香、香叶、花椒、辣椒，然后倒入适量的开水熬制10分钟左右的时间，这样味道会更纯正 。
无论是肥肠火锅，还是牛肉火锅，甚至是羊肉火锅，做法都是一致的，我们只需要准备好相应的食材便可以做出 。虽然每个人的口感不一样，但是对待美食的味道有一致的评价，所以细心最重要，只要是用心的在烹饪，味道一定更好 。
###其它资料参考###具体步骤
第一步
先将姜 ， 蒜，大葱切片 ， 准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）
第二步
干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料 。这个根据个人口味来
第三步
我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的成品，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼
第四步
香菜，小葱洗净，小葱要切小段
第五步
小葱切段，锅里放油爆炒葱姜蒜
第六步
随即放入干辣椒 ， 花椒，八角大料爆炒出香味
第七步
放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味
第八步
放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了 ， 就关火
第九步
盛出炒好的肥肠
第十步
将冬瓜切片放到锅里当配菜 。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以
第十一步
最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工
###其它资料参考###主料：猪大肠一斤 。
辅料：香菜一颗、酱油适量、香葱一颗、蒜苗一颗、蒜瓣3瓣、花椒适量、大青椒一个、干辣椒5个、生抽适量、料酒适量 。
步骤：
1、猪大肠买回用水多洗几次 ， 锅中烧开水把猪大肠用开水煮几分钟 。
2、将猪大肠从锅中捞出用凉水冲洗下切成小段且从中间切开 ， 这样方便内外清洗 ， 沥干水分备用 。
3、把辅料准备好 。
4、放油将猪大肠爆炒香 ， 放少许料酒、酱油翻炒，再放入适量盐青椒干辣椒蒜姜花椒稍炒香，最后放适量水煮开起锅装入小火锅盆中，开歺时直接点燃燃料加热即可 。
###其它资料参考###1、猪大肠一根、白酒、食用醋、大蒜4头、姜、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱两小勺、甜面酱、蚝油、料酒、黑胡椒粉、糖适量、盐、白糖、青椒、青蒜、红椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陈皮、花椒 。
2、生大肠先用清水淘洗几遍，用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟 。
3、浸泡15分钟后清洗大肠 ， 洗净之后将大肠翻面 ， 把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉 。
4、撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右 。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净 。
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