5、完全清洗好之后 ， 盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了 。
6、洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右 。
7、煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用 。
8、另起锅 ， 倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味 。
9、锅内加入开水（（尽量多加水，火锅还要涮其他食材），放入我的秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮 。其实花椒炝一下会更好 ， 但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料，所以统统放入料包 。
10、开锅后把切成小段的肥肠放入锅内 ， 加入适量的黑胡椒粉、蚝油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽 ， 葱、姜、蒜 。盖盖子炖煮一个小时左右 。
11、炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽 ， 青蒜切小段，大蒜煎出香气 。
12、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放 。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下即可 。
###其它资料参考###主料：猪大肠750g
辅料：食盐适量、醋适量、鸡精适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、泡红椒适量、百里香适量、洋葱适量、陈皮适量、芝麻油适量、白糖适量、白酒适量 。
1、肥肠翻开去掉里层的肥油后，用盐水使劲儿地揉搓几次 。
2、烧壶开水 ， 水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水 。
3、泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用 。
4、调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐 。
5、肥肠捞出沥干水分后要小段备用 。
6、烧热油，将3放入油中炒香 。
7、加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒 。（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）
8、加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了 。
9、锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，我加入的是丝瓜，呵呵，因为冰箱里就这个了，吃的过程中还可以涮菜 。
###其它资料参考###肥肠火锅
准备材料：鸭血600克、肥肠适量、毛肚适量、宽粉适量、黄豆芽适量、火锅底料适量、盐适量、花椒适量、大蒜适量、植物油适量、白糖适量、老抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量 。
1、首先把准备好的豆芽处理好，用清水清洗干净 。
2、使用用菜刀把肥肠，鸭血切好，放入盘中 。
3、接着把准备好的毛肚焯水，捞出清洗干净 。
4、把准备好的鸭血也焯水 ， 捞出洗净 。
5、锅内放油加热，放入准备好的葱花，黄豆芽和盐，使用铲子翻炒加热，盛出放入盆底 。
6、然后锅里留油，放入准备好的花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，使用大火烧沸 。
7、接着往锅里放入适量的宽粉，鸭血 ， 肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，盖上盖子，继续煮沸 。
8、锅中放入适量的毛肚，煮开关火 。
9、倒入盆中，撒上蒜蓉，拌匀 ， 这样就做好了 。
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###其它资料参考###1、食材：肥肠400g，蒜苔300g，姜10g ， 蒜10g，桂皮5g ， 干辣椒5g 。
2、将肥肠反复洗净，在清水中煮熟后切成块备用 。
3、将蒜苔洗净切成小段备用 。
4、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用 。
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