5、在锅中放入适量油，稍微多一点 。
6、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒 。
7、加入一勺豆瓣酱，炒出香味 。
8、加入切好的肥肠 。
9、加入适量五香粉 。
10、加入切好的蒜苔 。
11、迅速炒一会后，加入适量食盐 。
12、待蒜苔和肥肠煮入味后，盛到电火锅中，就可以边炖边享用美味的肥肠火锅了 。
###其它资料参考###□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客2011-02-26 16:51:11
菜系及功效：火锅菜谱
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地 。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名 ， 并在外地设有分店 。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴 。
用料:(6人份)
猪大肠1000克，猪瘦肉100克 ， 猪腰子2个 ， 鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克 ， 莴笋叶200克 。
调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克 ， 花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克 ， 醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克 ， 鲜汤2500克，醋少许 。
肥肠火锅的做法
1．先将大肠用盐和醋反复揉搓 ， 用水边续冲洗 ， 待无黏液，颜色发白 ， 无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节 。猪瘦肉洗净，切片 。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干 。鳝鱼剖身、放血、去骨去头 ， 改成4厘米长的节 。牛环喉从中破开 ， 水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条 。金针菇去蒂、根、洗净 。白菜洗净，切块 。木耳 。木耳、香菇洗净去蒂 。莴笋叶洗净 。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周 。
2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用 。锅中另下牛油、猪油 ， 烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤 ， 烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫 ， 放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食 。先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味 ， 再捞出食用 。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每从一碟 。
【肥肠和什么做火锅好吃】注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香 。不喜食辣者，可不用或少用于辣椒，或以泡辣椒代替 。此火锅须用红汤卤汁 ， 清汤不宜 ， 否则肥肠之味难除 。
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