肥肠和什么做火锅好吃 _肥肠

肥肠火锅怎么做好吃家常？

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菜品：火锅肥肠（麻辣味）
主辅料：猪大肠200克儿肠500克猪黄喉150克猪腰250克油炸肉丸200克酥肉200克鳝鱼片200克鳅鱼200克芹菜150克鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克青笋尖200克红苕粉条150克土豆150克鲜藕150克
调助料：郫县豆瓣200克干辣椒100克花椒40克豆豉10克精盐10克味精15克料酒50克白酒30克醪槽汁50克冰糖20克大蒜瓣75克姜50克葱段30克牛油100克五香料50克混合油500克鲜汤2000克
味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
制作程序
1，烹前准备。
猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形” 。酥肉片成后3厘米的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。红苕粉条用热水泡软。土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。
2 ，味汁调配。
①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。
②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。
3 ，正式烹调。
将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。
操作要领
1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。[2]
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。
3 ，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。
4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。

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对于肥肠火锅的做法来说，其实特别的简单，就像是煮麻辣烫一样，我们可以购买一些自己喜欢吃的食材放入到锅中煮，这样好吃又美味的肥肠火锅就制作完成了。
因此，我有以下几点建议想要与大家分享：
一、配菜的选择
在我们购买配菜的时候，为了不浪费食材，最好是把菜品的总类买多点，而量买少一点，这样才能够一次性吃完。因为食物吃多天以后就会厌恶，即使是再好吃的美食也是如此。所以我们可以购买少量的洋芋、老豆腐、千层肚、毛肚、鸭肠、肥牛卷、竹笋、鸭血、金针菇、小白菜、香菜、炸豆干、牛肉、香菇、海白菜，这样即使是5人餐也足够大家吃。