2、肉丝提前用料酒，蚝油，十三香，老抽腌制半个小时，炒之前用淀粉上浆
3、锅内放凉油，然后倒入肉丝，开小火拌匀，然后开大火炒至变色，这样一点都不粘锅 。
4、然后放鸡腿菇和青椒一起翻炒
5、炒匀后兑入少量水，
6、炒熟后，放入少量鸡精调味，就可以出锅了
###其它资料参考###瘦肉切丝或切片，用点淀粉浆一下 。也可放些料酒 。然后鸡腿菇洗净，焯水 。准备葱姜蒜做调料 。起锅烧油，油热后放入切好的肉，翻炒 ， 然后放入调料 ， 再翻炒 ， 肉都变色，加生抽 ， 然后放入焯好的鸡腿蘑，加盐，翻炒，大约30秒就可以出锅了 ， 味道特别好 。
###其它资料参考###1.鸡腿菇炒西兰花
材料：鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克 ， 蒜2瓣，红椒2只 。
做法：西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，分别到开水里烫一下 。过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末 。油锅烧热 ， 放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘 。
2.蚝油鸡腿菇
材料：鸡腿菇2只，青椒半只，红椒半只，黑木耳5克，蚝油25克 。
做法：鸡腿菇洗净切成丝备用 。黑木耳水发 。红青椒洗净切成丝备用 。锅内放入适量的食油开中火 。锅热后倒入鸡腿菇丝煸炒香，加入水发黑木耳继炒，一直炒到熟 。倒入蚝油翻炒，然后加入青红椒丝炒熟即可 。
3.鸡腿菇炒肉
材料：鸡腿菇，猪肉，油，盐，酱油，鸡精，料酒 。
做法：鸡腿菇切条，放入锅中干煸到变成金黄色 。放入猪肉翻炒 。肉变色后 ， 放入鸡腿菇，翻炒一下，加酱油 ， 料酒，鸡精，盐调味，出锅 。
4.虾仁鸡腿菇
材料：鸡腿菇250克，虾仁200克 ， 鸡蛋白1个，黄瓜50克 。盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克（约耗75克），蒜沫5克 。
做法：将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线 ， 放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块 。取小碗1个 ， 放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁 。净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油 。原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌 。
5.鸡腿菇炒牛肉
材料：牛肉 ， 鸡腿菇，酱油，糖，生粉 。
做法：把牛肉用流水冲洗干净 ， 切成薄片 。往牛肉里加入少许盐、麻油、生粉腌10分钟 。将鸡腿菇也逐一洗干净，切成小片 ， 撒上生粉 。往不粘锅倒入食油，等油滚了，把菇片放进去煎至金黄，捞出待用 。重新烧热油锅 ， 爆香蒜末后放入牛肉快炒，加入些许水以及酱油调味，倒入菇片炒匀即可起锅，
6.鸡腿菇炒腊肉
材料：鸡腿菇100g，腊肉100g，小红辣椒50g ， 青蒜30g，鲜姜1片，生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml） ， 盐1/2茶匙（3g），橄榄油20ml
【鸡腿菇炒肉要炒多久】做法：洗净鸡腿菇和小红辣椒，分别对开切成两瓣；腊肉斜片成片；青蒜洗净切成5cm长的斜段；鲜姜切成细丝，备用 。锅中水烧开，放入鸡腿菇汆烫30秒，倒出沥干水分，待用 。锅中倒入少量橄榄油，再大火烧热，待油温烧至六成热时，放入姜丝、小红辣椒瓣和青蒜段爆香，加入腊肉片翻炒片刻；再放入鸡腿菇拌炒均匀 ， 调入生抽、白砂糖、鸡精、盐、水淀粉和芝麻香油翻炒均匀即可 。
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