月饼皮制作：
1、黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀
2、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
3、再筛入低筋面粉和吉士粉
4、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上
月饼制作：
1、把流心馅从冷冻箱里拿出来 ， 取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅，提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆2、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅
3、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作
4、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用
5、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝
6、包入馅心
7、封口必须要收紧 ， 尽量不要让皮与馅之间出现空隙
8、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
9、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉
10、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去
11、按压印出月饼的样子 ， 再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上12、预热烤箱200℃，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
13、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型
14、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一次，让蛋液更加细滑 ， 月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180℃，先烤5分钟
15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀 ， 等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可 。
###其它资料参考###月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克 。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时 。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个 。
3、把剂子稍微按扁 ， 利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些 。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹 。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水 ， 防止干裂 。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型 。
###其它资料参考###自制月饼馅的家常做法如下：
一、冰皮月饼
冰皮月饼，是由糯米粉做成的月饼，色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹 。做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以 。相比广式、苏式这些月饼，冰皮月饼制作起来成功率更高 。
具体制作方法：
1、准备食材：月饼皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、炼乳10克、牛奶185克 。月饼馅：豆沙适量 。（食用油最好选择玉米油这种味道比较淡的油类 。）
2、把月饼皮的所有材料一起放到盆里 。
3、将所有材料充分搅拌均匀，搅拌至没有任何颗粒 。
4、将搅拌好的面糊过一次筛 。（这样可以让面糊更加细腻 。）
5、往面糊碗上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟 。（保鲜膜建议使用耐高温的 。）
6、趁蒸月饼皮的时间，往平底锅里放一些干糯米粉，小火将其炒熟，留着一会儿在包月饼时当干粉来用 。
7、月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀 。待月饼皮面团晾凉后，放到保鲜袋中揉匀，然后放到冰箱冷藏半个小时 。
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