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q心馅月饼怎么做( 二 )

生活百科月饼


10、考好取出考好取出晾凉即可 。
11、今天这个流心月饼就做好了 。
###其它资料参考###溏心月饼的制作需要面粉，糖浆等搅拌，包上馅料，掌握火候 。
具体制作方法如下：
转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀 。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软 。
2.拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时 。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g 。皮静置好后分成10g一个 。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂 。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁 。
3.然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可 。手法没有规定，看自己习惯 ， 但整个过程要快，不能长时间在手中转动 。
4.收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下 。然后稍微团成椭圆 ， 放入模子中 。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄 。
5.压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可 。
6.烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉 ， 刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀） ， 刷蛋液时 ， 刷子沾蛋液后 ， 要用力在碗边上滗掉多余的蛋液 ， 然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可 ， 千万千万不可刷多了 。
7.刷好蛋液的月饼继续以170度烤10分钟即可 。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子） 。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的 ， 要有1-3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
注意火候和时间 ， 10分钟才能出溏心月饼，不然就太久了 。

###其它资料参考###低筋面粉 390g ， 吉士粉 25g  ， 淡奶油 37g  ， 黄油 195g，细砂糖 75g，鸡蛋 33g，
奶黄馅：
低筋面粉 75g，砂糖 90g，玉米淀粉 35g，咸蛋黄7个 鸡蛋3个，黄油45g，奶粉30g ， 牛奶80g ， 淡奶油 70g ， 
流心馅：
椰浆15g，咸蛋黄3个，玉米淀粉6g，细砂糖45g ， 吉利丁片3g，淡奶油120g，
刷面：蛋黄少许，蜂蜜少许
操作步骤：编辑
1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟，放入烤箱里，上下火180℃烤8分钟左右
2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末
3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无干粉状态
6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油
7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
流心馅：
1、淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾
2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒 ， 倒入沸腾了的淡奶油里 ， 快速搅拌均匀
3、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀
4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火
5、用了硅胶小模具 ， 每个5克左右 。待凉后 ， 用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

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