3、把大米放进炒锅里 ， 加入一点花椒，用小火炒制，要不停地翻动，炒制大米微黄，盛出来晾凉，晾凉后放进料理机中 ， 不用打的太碎 ， 打成粗颗粒状就好，这样做出来口感更好 。
4、豆瓣酱放案板上剁碎，起锅烧油，锅里加入一点油 ， 把剁碎的豆瓣酱放进去 ， 炒制酥香盛出来备用，姜葱洗干净切末 ， 加入一点水，泡葱姜水备用，碗里加放入一块腐乳捣碎备用 。
5、把五花皮烧一下，刮洗干净，切成薄片，放进碗里，加入炒好的糖色，腐乳，炒好的豆瓣酱，酱油，鸡精，白糖，米酒，胡椒粉，五香粉抓拌均匀 。
6、再加入泡好的葱姜水，抓拌均匀 ， 加入打好的米粉，充分地抓拌均匀 ， 使每一片肉片都能均匀地裹上米粉 。
7、准备一个蒸碗，把肉片整齐地摆在碗中，上面放上红薯 ， 蒸锅里加入水，凉水上锅蒸 ， 大火烧开后，转小火蒸制1.5小时就可以了，时间到后，拿出来倒扣在盘中，软糯好吃，入口即化 ， 太过瘾了 。
总结：香味浓郁 ， 软糯好吃 ， 肥而不腻 ， 入口即化的粉蒸肉就做好了，看着就有食欲 ， 尝上一口，软糯入味，好吃不腻，太过瘾了，自己在家做，制作简单又实惠，粉蒸肉的蒸制时间可以根据自己的口感来决定，喜欢吃的都可以试试 。
现在超市有蒸肉粉和调料，买五花肉一斤洗净，切片厚约三分，用料酒处理一下除腥味，捞出沥水，再加买来调料拌匀 ， :加入买来的粉拌好用手揑一下使粉与肉粘贴，装碗入锅蒸，普通锅蒸开后约四十分钟可食 。电高压锅可粥档 。
粉蒸肉肥而不腻，米粉油润，香味浓郁，肉烂软糯自然香，切好五花肉后加入米粉加入配料调味 ， 大锅加入清水大火蒸制90分钟左右就可以下笼开吃了，粉蒸肉好不好吃最大的关键在于蒸制时间 ， 就如老话所说的:熟生百味，肉烂自然香就这个道理 。
粉蒸肉我们老家经常做，特别是逢年过节和每当家里来客人的时候桌上都少不了 ， 其实粉蒸肉的做法有很多种，有的喜欢加些土豆，莲藕，红薯，香芋等等一起蒸 ， 都很美味 。我们老家的做法就比较简单，里面一般都不加其他配菜 。
做法就是：选用五花肉或一刀切的带皮肉，最好选用猪肚子那个部位的肉 ， 口感比较好 ， 切的时候可以稍微大块点不用切的很小块 ， 切好之后放适量盐、老抽、蚝油、十三香粉 ， 少量八角（掰开），然后搅拌均匀，在洒适量的米粉（我们是用自家种的大米磨成粉），你也可以用蒸肉粉，让每块肉都均匀沾上粉，然后在底层垫上土豆或香芋（切成四方块），配制好的肉盖上面，然后锅里倒适量水放铁架，装好的肉放铁架上；至于蒸的话可以用电饭煲或高压锅，电饭煲蒸的话一般上面都有蒸肉时间，直接调到那个位置就好；高压锅蒸的话前期可以大火，响气之后开中小火开始计时蒸20—25分钟即可 。
粉蒸肉蒸15分钟左右就可以了，但是粉蒸肉想要做的好吃，选材和做法也是非常重要的，我教你个具体的做法吧！
做法如下：
首先准备食材：
五花肉 X 500g
大米 X 200g
黄酒 X 2汤匙
葱姜 X 适量
生抽，食盐 X 适量
八角，桂皮 X 适量
荷叶 X 1张
食材准备好之后，先吧葱姜剁碎加上少许的开水泡着备用，然后把五花肉切成约1厘米厚的肉片，肉片切好后加入葱姜水，加入2汤匙黄酒，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀腌制15分钟！
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