【慢焙小鱼】
步骤：
1.把小鱼去鳞挤去内脏 ， 清洗好后沥干水，再装进大的容器中 ， 加姜片，盐，料酒，胡椒粉腌至入味 。（注意腌的时侯盐要根据小鱼的量一次性放足）
2.准备一个平底锅，先在锅中抹薄薄一层食用油防粘，然后把腌好的小鱼一条条平摊着摆进锅中，码整齐 。
3.鱼全部码好后，就小火慢慢煎了 ， 不要心急，等一面彻底煎透焙到金黄后再翻到另外一面，也是同样的煎透煎金黄，然后把小鱼起锅 。
4.重新在锅中放一丁点油，将葱白丝、姜丝倒进去煸至出香味，再倒入煎好的小鱼 ， 淋少许的酱油，撒上辣椒粉，炒匀，这时侯可以尝下味道，如果淡了可以加盐 ， 没问题的话，顺锅边淋一丁点的香醋，再撒上小葱叶子 ， 翻均匀后就起锅，一盘好吃的慢焙小鱼就做好了 。
这个鱼和酥炸的不一样，它吃起来是干香干香的 ， 很是下饭 。和湖南风味的“火焙鱼”有点点相像，但那个更难做 ， 首先需要湘江里野生野长的小肉嫩子鱼，然后焙好后，还要用花生壳 ， 桔子皮之类的熏烤，一般家里想做实在太不容易了，SO，咱们就这样吃吃吧，反正也很好吃 。
###其它资料参考###蒸鱼的吃法是比较多的，首先推荐大家准备好鲫鱼1条、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱3棵、生姜1小块 。 ， 还需要我们准备好食用油20克、猪油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、鱼露1大匙、胡椒粉1小匙 。我们要把鱼宰杀洗净，然后在鱼体的两面划上花刀，之后就可以放在抹过油的盘子上 。把辣椒洗净之后切丝 。姜洗净之后切片 。把葱洗净之后，其中1棵切丝 ， 然后剩下的2棵打成葱结备用 。我们把料酒、鱼露、猪油以及胡椒粉一起淋入盘中，然后放上葱结和姜，蒸10分钟就可以了 。我们把鱼蒸好之后就可以取出，拣去其中的葱、姜 ， 然后把辣椒丝、葱丝一起撒在鱼身上 。在炒锅中烧热香油以及食用油，淋在鱼上就可以了 。
蒸鱼用什么调料
蒸鱼的时候 ， 其中很重要的一个步骤，就是在蒸好的鱼肉上，淋上美味的酱汁，在实际操作的时候，实际上蒸鱼的调理不需要太多，这样才可以保证蒸鱼的味道，我们只需要在鱼身上淋上一些酱油和食用油就可以了 。
蒸鱼怎么切
在制作蒸鱼的时候 ， 是需要切好蒸鱼的，首先我们要在鱼身的两面打上花刀 。每隔2cm就要在鱼身上斜着划上一刀，一直到鱼尾就可以了，每隔2cm的时候直着划上一刀也可以了，等到鱼尾的时候就可以了，也可以每隔2cm就选择斜着划一刀，然后交叉的时候继续划上一刀，一直到鱼尾就可以了，但是一定不能把鱼肉全部切断 。
蒸鱼的技巧
在蒸鱼的时候是存在一定注意事项 ，首先杀鱼之后，需要我们用刀刮干净上面的鱼鳞，然后我们再温热的水，把鱼身上粘滑的物质全部冲洗干净 。不过我们选择用温水去清洗鱼就可以了，可以帮助我们给鱼肉去腥，也可以让蒸鱼的味道更好了 。
在制作蒸鱼的时候，我们可以选择用白酒或者是料酒、麻油，也可以放上其它的油类、盐、葱、姜等，然后我们把调味料放到鱼腹中，这样可以让蒸鱼的味道更加鲜，也可以让蒸出的鱼显得更加的饱满 。对于蒸鱼本身来说，因为味道是非常鲜美的，所以是可以省略掉味精和鸡精的 。
在蒸鱼上锅之前，需要我们把锅中的水烧开 。因为想要把蒸鱼制作得很新鲜美味 。其中是需要有足够的蒸气 ， 否会导致蒸鱼的味道受到影响，这是人易导致蒸鱼的味道受到影响的，是的宜忌需要注意的一个情况，我们需要在蒸鱼的盘中 ， 抹上一层薄薄的油，还需要把姜片和大葱段，间隔的铺在盘子中 ， 然后把鱼摆上，这样是可以让蒸鱼更容易受热，也可以让味道更好 。
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