###其它资料参考###一、手工鱼丸的图解做法
用料：三斤左右，鱼肉， 葱，姜，料酒 ， 盐，白胡椒，生粉 2-3个，蛋清
做法
1
选鱼 。一般为刺小的鱼，草鱼青鱼最常用，青鱼更佳，黑鱼也可 。三斤左右为宜 。但是我们的小菜场只有草鱼，青鱼说要预定才有 ， 于是选了一块中段的草鱼 。
2
剖鱼 。如果买的是整鱼就要用大刀将鱼从鱼尾处沿背脊骨向上剖开两半 。去除内脏及鱼鳞，洗干净 。如果是鱼肉段 ， 也剖开两半，清洗好即可 。
3
剔鱼 。用刀徐徐斜着刃刮其肉，将大部分鱼肉剔下后，剩下的鱼骨、头尾多余部分及之后的鱼皮用来熬高汤，下一步细述 。将鱼骨和鱼肉分离，屈老伯用了神秘武器——汤勺，可以轻松将实现 。偷懒的话，鱼骨上的鱼肉就不剔除直接一起熬汤了 。直接用汤勺刮大块鱼肉，刮成鱼茸 。经本人实践操作，没有骨刺的部分就用刀直接切下，难处理的部分，用汤勺解决 。看到鱼丸店里去除鱼刺都是有用像镊子一样的工具，如果家中有合适工具也可以一试啊 。
4
鱼汤 。热锅冷油，待油热后 ， 入姜片，将上一步骤中的鱼骨、头尾多余部分及鱼皮入油锅煎好，撒些许料酒去腥 。开水倒入油锅，转小火温煮 ， 熬制鲜美的鱼汤 。可加入蘑菇或其他食材进一步提鲜 。
5
剁鱼 。将鱼肉继续加工，用刀剁直至碎如细砂 。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的画面吧 。我可是左右开工，酣畅淋漓啊 。鱼肉当然比牛肉好剁多啦 。剁多久呢，这个看自己悟性和喜欢的口感啦 ， 如果喜欢细腻点的，那就多锻炼一会儿罗 。偷懒的话 ， 看很多菜谱上使用绞肉机绞碎的，这一步就省时省力很多啦 。同时煮少量葱姜水备用 。
6
和鱼 。剁好的鱼肉中加入蛋清、盐、白胡椒 。味精我们家就不用了 。然后倒入煮好的少量葱姜水，也可再撒一些料酒 。然后用筷子或者擀面杖将鱼肉顺方向搅动，打成肉泥，使鱼丸生脆而富有弹性 。此时还可加入适量生粉 。最后形成软糯但不稀烂的鱼肉泥 。
7
舀鱼丸 。先处理鱼汤，自家吃的话 ， 鱼骨也不用捞出了 。起一锅，大火，少许油热锅后加葱姜 ， 还可加小辣椒，高汤倒入 。一手抓住鱼泥，从虎口挤出 ， 一手用汤勺一勺一个舀鱼丸入锅 。待鱼丸膨胀浮起，即可 。
8
一碗鲜得掉眉毛的鱼丸汤就诞生了!出锅后可点缀香菜叶 。或者将煮好的粗面一起，就是鱼丸粗面的美好生活啦!或者将鱼丸捞出 ， 炸制，就是酥脆的黄金鱼丸 。或者将鱼丸与咖喱同煮，就是咖喱鱼蛋 。……总之 ， 有了鱼丸，就自由发挥吧 。
###其它资料参考###方法如下:
做鱼丸时去除鱼刺方法：
1、首先，在做鱼丸的时候 ， 可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼 。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行 。
2、如果觉得剁碎不太好 ， 可以学习下如何挑刺 。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上 ， 抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了 。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好 。这是第一种方法 ， 还有第二种 。
3、就是在片完鱼之后 ， 用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查即可 。
4、现在一般来说都可以直接把鱼洗净之后，拿去一些档口 。他们有采肉机是专门来做这些的，这就省去了一些功夫挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些 。
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