如何烧牛肉又软又嫩？
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烧牛肉又软又嫩的做法
①烧牛肉，都不要直接炖，应该先放进冷水里浸泡2小时 ， 泡出肉里的血水 。
泡肉时，建议用淡盐水或淘米水 ， 能够快速泡出血水 ， 有效去除腥膻味 。很多人炖的牛肉不好吃 ， 肯定是没做这一步 。
②牛肉泡出血水后，也不能直接炖 ， 还需要焯水 。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫 ， 焯水5分钟后捞出冲洗干净 。千万不要热水或开水下锅 ， 牛肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味 。
③牛肉焯水后 ， 还是不能直接炖，要下锅炒一下 。
油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄 。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃 。
④牛肉炒至金黄后，倒入开水，记住一定是开水，倒冷水不行，牛肉会迅速缩紧，导致炖不烂 。倒入开水后，多加一样东西，就是山楂 。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味 。山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行 。
⑤炖牛肉，调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了 ， 食盐要最好放 。
过早地加入食盐，牛肉的口感会变得老柴，嚼不烂 。所以一定要等牛肉炖软烂后再加盐，这样才能酥烂又入味 。
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牛肉怎么才能嫩一点的方法如下：
1、切掉牛肉上面的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉 ， 只留下一点肥肉 。
2、牛肉进行冷藏：将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，也不会结冰 。
3、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法 ， 敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩 。
4、对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化 。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程 。
5、准备好腌汁：使用任意原料，单独使用或混合使用，配成腌汁 ， 根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，也可以使用盐撒在牛肉上面 。
###其它资料参考###红烧牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克 。
辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙 。
步骤：
1、先准备调料 。
2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松 。
3、细小的调料放入料包 。
4、牛肉切四五厘米见方的大块 。
5、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫 。
6、焯过水的牛肉捞出 ， 用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子 。
7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香 。
8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒 。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色 。
10、加入热水没过牛肉 。
11、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包 。
12、加入西红柿 。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖 。
14、炖至1个小时左右，加入适量食盐 ， 继续炖1小时左右至牛肉软烂即可 。
