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炝拌土豆丝土豆丝需要焯多久( 四 )

生活百科土豆丝


以上是两种比较经典德土豆丝做法，其实土豆还可以和茄子一起做，做成地三鲜，这也是一道非常美味的食物 ， 土豆还可以做成饼食用，也可以捣成泥食用，还可以用来煎炸，炸出来的土豆也非常好吃哦，感兴趣的朋友可以多多尝试 。
土豆丝怎么做饼
取出适量土豆 ， 将土豆洗干净后做去皮处理，同时把香菜洗干净后切成末，再把土豆用擦丝器擦丝，将香菜末倒进去，再加入盐、适量面粉、两个鸡蛋 ， 然后用筷子搅和成糊 ， 如果看着干就再加些清水，把电饼铛预热，刷上油之后再用勺子将土豆丝糊糊一勺一勺舀进去 ， 边上散开的土豆丝用勺子给弄整齐些，一个饼铛可以做五个饼子，看到背面变成金黄色就翻个个儿 ， 煎至另一个面也变金黄色 ， 再焖一会儿即可出锅开吃 。这样土豆饼就可以做成了，感兴趣的同学可以试一下 。
醋溜土豆丝怎么做
取出适量土豆，去皮切丝 ， 然后再用水洗去淀粉 ， 尽量洗的彻底一些，不然会出现粘锅的情况 ， 然后再把干红辣椒洗干净切丝，根据自己的胃口来放辣椒，起油锅放油烧热后放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入土豆丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋 ， 翻炒，要注意地是醋不要洒在一个地方，然后再放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了 。这道菜的关键是丝要切得细，丝切得细的关键是片儿要切得薄 ， 否则，切出来的丝会从另一个方向变厚，这样食用起来的醋溜土豆丝才会比较脆 。
###其它资料参考### 炝炒土豆丝
主料：土豆1个
调料：食盐1小勺 葱1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1汤勺
做法 ：
1.准备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断 ；
2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开 ， 那样就烂了）然后捞出控干水分；
3.起锅烧油 ， 先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟 ， 即将出锅前放盐调味即可 。
烹饪技巧
1、土豆焯水再炒的好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅 。二是焯水时土豆丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的土豆丝口感一致 。三是缩短炒制时间是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；
2、炒这个菜油温一定要高些 ， 这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；

既然是“炝炒土豆丝”那么重点就在于“炝”！这个烹调技法主要是用热油激发出花椒，干辣椒，蒜的香味，通过拌，炒的方式使之于食材融和，比如炝莲菜，炝油麦菜等！
1.土豆切丝，粗点细点随自己喜欢，放凉水中泡出淀粉 。
2.花椒 ， 干辣椒段 ， 蒜片(拍碎也成)备用 。
3.起锅加水 ， 水沸入土豆丝快焯，断生捞出控水备用 。
4.起锅倒入适量油，小火将花椒炸至微糊，捞出 。入蒜片，干辣椒段 ， 至干辣椒段枯黄色 ， 入土豆丝大火翻炒几下 ， 沿锅边淋入白醋，调入盐，味精，糖，快速翻炒均匀，出锅装盘，即成！
个人觉得，焯完水直接像炝莲菜一样制作，味道也是不错的！
呛土豆丝的做法
用炝制方法来制作的家常菜 ， 是大众很喜欢的 。其中炝制土豆丝就是其中的之一 。

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