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炝拌土豆丝土豆丝需要焯多久( 六 )

生活百科土豆丝


步骤 3
滤出泡好的土豆丝，并把葱花蒜片码在土豆丝上 。这样下锅的时候很方便，一起倒进去就是了 。
步骤 4
炒锅内到入适量色拉油/花生油，以及一小勺香油，这个味道也很关键，记得哦！ 再放入几颗花椒后开火烧锅，烧到你觉得锅快着了的程度 。哈哈，有点夸张了，注意安全 。我通常会烧到视频里的那个程度，能看到冒烟么？这时候花椒已经基本上烧成黑色的了 。
步骤 5
下步骤3的土豆丝葱花蒜片，这时候你会听到悦耳的“呲啦”声，在这个声音中，趁着锅热油热快速翻炒三五下，就能看见一部分土豆丝已经有点变透明了，这时候把步骤2里调好的汁一股脑倒进去，继续扒拉，再来个三五下，看到汤汁已经有点薄芡的程度了，关火盛出 。这个下锅翻炒的过程特别短，从下锅到出锅也就半分钟的时间，没手拍照，嘿嘿，自己脑补吧 。
步骤 6
以上就是醋溜土豆丝的全部秘籍啦，如果想做呛炒，那么调汁的时候就不用米醋了，想做酸辣，那么就在热油的时候丢几段干辣椒进去 。如此简单又快手的馆子味儿土豆丝，记得交作业呀 。
步骤 7
补一张酸辣土豆丝的图 每次做都是光盘呀！
在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝（就是那道看似简单，实则步步玄机的土豆丝）的小贴士 1、土豆丝一定要均匀、细，量要适中，建议一个中型土豆切出的丝炒一盘 ， 太大了影响口感味道 。2、锅要热，油也要热，好使得土豆丝下锅瞬间有足够的热量让它迅速变熟 。3、所有调料调成汁，缩短炒的过程中的操作时间，且味道混合的充分均匀 。很开心看到这道菜变成很多朋友的拿手菜之一 。回答一下最多的两个问题?。?1、陈醋/白醋可以吗？回答：完全可以！白醋颜色做出来很漂亮呢 。2、鸡粉是什么？就是鸡精那一类的调味品，只不过是粉状的 。用鸡精/味精代替都ok 。
醋炝土豆丝
我看了很多人写的方法中都有焯水2分钟 。
不对 。
土豆丝不要过粗，不是土豆条 。
水开，下入土豆丝即捞水过凉 。
因为淀粉在65度即变形糊化，下土豆丝后不要再等水烧开！
否则，土豆丝发软不脆！
热锅快炒！
有蒜片和青椒丝更好！
1.选食材很重要 土豆要选黄皮黄心的本地土豆，这样的土豆炒出来脆爽很有质感 。
2.因为是炝炒，那么我们用什么来炝呢？这个就关系到调味来了 干辣椒节，干红花椒必须要有这个是炝的关键，然后是盐，鸡精，芝麻油 ， 花椒油，葱花 。
3.最后是操作过程，土豆丝切均匀的二粗丝，再用水把淀粉冲洗干净(这样炒出来的土豆丝才不会糊起，才清爽） ， 锅中烧开水下土豆丝汆水，土豆丝变色就可以捞出来了(不易汆太久），记住是开水下土豆丝哟！锅中烧油 ， 下干辣椒节花椒炝香出味，到入土豆丝略为炒一下，马上调味，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅了 。
炝炒土豆丝的做法大部分人都知道，但是看着简单的小炒却有着很多具体的要求 。咱们可以从食材的选择处理，调味的要求，火候的掌握来一一说明 。

首先就是选择土豆的问题 。做炝炒土豆丝一定要用那种表面光溜溜的土豆 。切好土豆丝之后一定要用清水浸泡清洗几遍，去掉里面多余的淀粉保证清爽脆嫩的口感 。像是那种表面带麻子点的或者是紫红色的土豆非常适合用在炖菜当中，用在这个菜里属于认知的问题 。

其次，炝炒土豆丝的调味料只需要咸盐，鸡精，白糖，香醋 。辅料有葱蒜，花椒，干辣椒，尖椒就足够了 。具体操作的时候先放花椒和干辣椒炸到综褐色捞出不要，然后放葱蒜爆香 ， 接下来把土豆丝和尖椒倒进锅里快速翻炒并且调味 。需要注意的一点是香醋可以最后放 ， 也可以放两次 。

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