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炝拌土豆丝土豆丝需要焯多久( 五 )

生活百科土豆丝


首先将土豆去皮切成丝，放入清水里漂泡一会（这样可除去多余的淀粉）捞起，锅里放水烧开后 ， 把土豆丝放入开水焯煮3分钟左右，捞出放入清水漂凉，再捞出控干水分装入碗中，把准备好的香菜、葱末、蒜末、糊辣椒面铺放在土豆丝上，撒上芝麻粒 ， 然后放入适量生抽、香米醋、水豆豉 。
上锅，待温度上来后放入适量植物油，放几粒花椒 ， 等油冒烟花椒香后，连同油一起浇泼到土豆丝上，搅拌均匀调味即可 。
5分钟土豆丝这么炒超鸡好吃 ， 很下饭！ 炝炒酸辣土豆丝，冲鸭！ 拒接外卖，健康 生活
食材：
土豆、干辣椒 、香葱、蒜片、花椒、盐、香醋、酱油 。
备料：
1、土豆丝切丝，多洗基本洗掉多余淀粉 。
2、锅里烧开水，放一些白醋，焯土豆丝2分钟，捞出备用 。
3、切蒜片，香葱切段，花椒，几颗干辣椒备用 。
开火：
1、热锅冷油，大火油热后放辣椒，蒜片，花椒 。
2、爆香后放土豆丝 ， 大火爆炒1-2分钟，加入香葱段 。
3、放入两勺醋，一勺酱油，适量盐 。
4、翻炒片刻出锅！
注意：
1:本来土豆基本已经炒熟所以快速翻炒后就可以出锅！
2:切土豆丝可以先切掉一片增加菜板和土豆的着力面会好切 ， 如拼图1 。
味道酸辣爽口非常下饭！可以试着做起来
感谢悟空邀请 。
土豆丝是家常菜，在家里经常可以吃到，可以炒，可以凉拌，土豆丝是考验厨师手艺的一道普通的菜 ， 看似简单，实则不然 。
有一次跟同学们出去吃饭，她特意的点了土豆丝，一盘土豆丝竟然18元 。
她说那里的土豆丝是招牌菜，是厨师手工切的，端上来的时候，土豆丝确实是手工切的 ， 刀工极棒 ， 色香味俱佳 。
在家里也就是切了，用水洗一遍，最好用开水烫一下，捞出来后再炒，土豆丝不会沾在一起 。
炒土豆丝的时候，加油，红辣椒，不要放酱油，这样炒出来的看着就有食欲 。
以前家里的小师傅让我切土豆丝，他做的是炝拌凉菜，我切了好久，手艺不好也不坏。
炝拌土豆丝用香油、辣椒油、料油、味精、香菜、糖、醋、盐适量，做出来的口感极佳 。
炝炒土豆丝
用料： 土豆 1个，盐 适量 ， 鸡粉/鸡精 适量，米醋 适量，生抽 适量，葱花 适量，
蒜片 适量，花椒 3-5颗，香油 一茶匙
色拉油 适量
在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝的做法步骤
步骤 1
土豆切丝，可以先把削好洗净的土豆切去一小片，制造出来一个小平面后，平稳的放置在案板上切，这样比较容易切出均匀的细丝 。有机会再补图 。切后泡入清水待用 。1、如果买的土豆淀粉含量比较高，那就多淘洗几次吧，否则炒出来不会太脆 。2、一次不建议炒太多，一个中型土豆的丝就能出一大盘了 。太多土豆的话 ， 没法实现快速炒熟 ， 成品的口感味道会大打折扣 。菜谱里步骤3的土豆丝是一个特别小的土豆切出来的丝（当时家里没土豆了…）翻炒出来的效果特别好 。3、切丝，不是擦丝，擦出来的土豆丝口感不脆，不过也许有高级的擦丝工具吧，我没用到过 。
步骤 2
调汁，没错，这道菜需要调汁 。取一只小碗放入适量盐，鸡粉，米醋，生抽，和一点点清水，就是说炒的过程中需要加的调料都在这个汁里了，炒的过程中无需其他佐料了 。怎么判断量多少呢？尝一下，嘿嘿 。调好的汁应该是酸咸适口的 。那么为什么要调汁呢？原因在于这道菜的精髓就在于大火快炒，如果不调汁，翻炒过程中逐一加入调料的话 ， 一是慢，二是容易比例不合适 。这一步也是成功的关键之一了 。

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