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猪爪怎么炒( 四 )

生活百科猪蹄


3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮 ， 猪手熟透后，大火收汁即可 。
做法三：白云猪手 。
1、将猪脚去净毛甲 ， 洗净，下锅焯水，捞出沥干 。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂 ， 取出，晾凉，装盘 。
3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里 。
4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可 。
###其它资料参考###问题一：猪蹄怎么做好吃不油腻还简单其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干 ， 然后仔细把猪毛去干净 ， 要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净 。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味 。
3、煮好后捞出来 ， 洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块 ， 然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味 。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出 ， 此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃 。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了 。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖 ， 旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃 。
此外 ， 处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃 。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅 ， 锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖 。
3、用筷子戳戳看 ， 如果不能戳进肉里，就再焖一会儿 。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒） ， 再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水 ， 沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水 ， 用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃 。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜） ， 煮开 。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅 。关火后 ， 千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上 。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵 ， 当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶 。呵呵，关火 ， 不要搅动 ， 再泡半天 。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成?。。?

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