注意一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油 。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪 ， 1945年由美国维益先生发明 。植脂奶油由于使用性强 ， 且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐 。要知道植脂奶油含大量反式脂肪酸 。
用纯牛奶自制淡奶油
淡奶油的制作最主要的就是在于打发，打发很容易就不成功，如果用纯牛奶自制淡奶油怎么做呢？
将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用，将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中，取1/2煮好的奶倒入，然后用搅拌机低速搅拌均匀，然后倒入奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌 ， 当加热搅拌至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用 。接着用量称好的黄油切成小块后隔水软化 ， 将黄油分三次倒入打发至羽毛状就好了 。
一般淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的 ， 轻易不要吃生的 。因为生的淡奶油，它口感差 ， 而且不利于吸收 。一般来说首先把淡奶油装入一个容器当中，然后，把奶油放入微波炉里面，先用小火加热1分钟 ， 使得奶油能够溶化，然后再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心地去吃它了 。
用牛奶自制奶油的做法
用牛奶是可以做成奶油的，这种就属于动物性奶油，会营养一点，那么用牛奶自制奶油的做法是什么呢？
首先把吉利丁片剪成小块，然后倒入凉水，浸泡5分钟 。小火加热平底锅，倒入纯牛奶和白砂糖，搅拌到白糖完全融化后就关火，牛奶不需要烧开 。把泡软的吉利丁挤干水分，放入温牛奶中，搅拌至完全融化 。再用筷子快速搅拌牛奶，当牛奶表面出现许多大泡泡的时候，牛奶也基本晾凉了，把它放进冰箱冷藏20分钟 。
【做奶油怎么做】20分钟后，中取出牛奶，再用打蛋器快速搅拌5分钟，直到又有大泡泡出现时，继续放入冰箱冷藏20分钟 。这样重复操作3次后，可以看到牛奶已经变成粘稠状了 。然后用电动打蛋器开2档高速打发10分钟 。10分钟后，奶油的体积已经变为原来的2倍大了，这个时候把它再次放进冰箱冷藏20分钟 。20分钟后，把奶油取出来继续高速打发10分钟，当提起打蛋器可以看到有小弯钩的时候，淡奶油就制作好了 。
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