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做饺子馅怎么做好吃( 六 )

生活百科肉馅


倒入切好的韭菜（7、8毫米长） ， 搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油 ， 搅匀；
包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后，做开水 ， 下入饺子 ， 锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟 ， 所以切不可过火）；
三鲜饺子馅
【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
【三鲜饺子馅的做法】
1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟 ， 取出冲凉，切成丁 。
2、调拌好猪肉馅，
拌好后放入冰箱 。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上 。
4、韭黄摘好 ， 切成小丁 。
5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料 。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀 。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀 ， 再加入莲花白和匀即成 。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加 。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入 。
牛肉饺子馅做法
饺子馅料：牛肉500克 ， 白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克 ， 嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克 ， 干淀粉50克 。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后 ， 静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净 ， 切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住 ， 挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀 ， 再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成 。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分 ， 使之细嫩；
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替 。...>>
问题六：季菜饺子馅怎么做好吃食材
主料
荠菜
100克
猪肉末(6分肥4分瘦)
100克
辅料
盐
料酒
蚝油
生抽
味精
步骤
1.先调馅：在猪肉末里倒入料酒,用筷子沿着同一个方向搅动,直到肉上劲 。
2.荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水,切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀 。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边 。
4.擀面皮：先在面粉中倒点盐 ， 然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块 。
5.用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团 。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布） 。

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