“吊汤” 。特制过2次的白汤叫“双吊汤” 。白汤是最煎熬制的汤，它清亮鲜美，常被用以干鲍鱼、海叁或高端白汤菜式中 。
也有的主厨提及素菜汤：常见于素席菜，是用绿豆芽熬料 。嫩白浓酽，不逊于荤汤，仅仅有豆腥味 。故主厨能用剥掉核的苹果切割成瓣，放到汤内炖烂后捞起来 ， 素菜汤异味尽消，因此叫提汤 。
提练大骨汤
原材料：用鸡骨架和猪大骨
【做火锅的高汤怎么做】流程：
1 ， 做沸水后，烧灶火 ， 放进骨骼煮两三分钟，将血末煮成 。随后捞起来骨骼完全清洗干净 。
2，再次接水，放进骨骼，以便维持原汁原味，我只放了两块姜除腥 。中火烤开后，再掠去浮末，随后转文火慢煮2个到两个半小时后，转中文火维持滋补汤略微烧开的情况滚20分钟 ， 那样汤会更白些 。
3，汤完全凉后，捞起来骨骼 。
4，将一个个薄膜袋子各自套在一个个碗或是塑料盒子上 。
5，将汤过虑 。
6，滤掉肉渣和残渣后 ， 把汤入包着碗的薄膜袋子中，每一个包装袋中倒进的量恰好就是你每一次熬汤时需要的量 。把包装袋系个钮扣 。
7，连到碗一起放进电冰箱里冷藏 。那样能够保证包装袋不容易被汤顶得形变而承受力裂开 。
8 ， 用的情况下，把骨头汤冰取下，立即放进放锅里溶化后应用就可以了 。
###其它资料参考###食材：用鸡骨架和棒骨
1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟 ， 将血末煮出 。然后捞出骨头彻底冲洗干净 。
2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥 。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些 。
3、汤彻底凉后，捞出骨头 。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上 。
5、将汤过滤 。
6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中 ， 每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量 。把袋子系个扣子 。
7、连着碗一起放入冰箱里冷冻 。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂 。
8、用的时候，把肉汤冰取出 ， 直接放入锅里煮融化后使用就可以了 。
###其它资料参考###火锅店高汤的熬制方法：
第一种：大骨高汤 。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量 。
制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块 。然后放入开水中汆一些水捞出 。放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可 。
第二种：清汤 。原料，净母鸡一只葱一根，姜25克，水适量 。
制作：将母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，捞出在清水中洗净，葱切段，姜切片 。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片，熬到鸡肉软烂即可 。
第三种：鲜奶汤 。原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克 ， 葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精 ， 胡椒粉，水各适量 。
制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出 。将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段 ， 姜片，大火烧开，小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可 。
第四种：红汤 。原料，豆瓣酱，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖个50克，干红椒，花椒个25克，盐，料酒，醪糟汁 ， 鸡汤，牛油，香油各适量 。
制作：将油入锅烧热，干红椒，花椒，料酒，下入豆瓣酱，姜片豆豉炒至红色，再加入冰糖 ， 盐醪糟汁等，熬到汤汁浓厚即可 。
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