糖霜和糖粉这两种“糖”放到一起讲一讲 。其实糖霜和糖粉可以指代一个概念：那就是磨成细粉的白糖 。
制作糖粉有两种方法：一种就是直接将白糖磨粉 ， 一种就是将白糖做成高浓度溶液，经过真空喷雾，干燥而成 。不过不管是哪种方式制作的糖粉 ， 都比较容易受潮 ， 所以市售糖粉往往会添加一部分的玉米淀粉来防潮、防结块 。
在烘焙中制作曲奇是必须要添加糖粉的，原因就是糖颗粒越粗，会让黄油的延展性越强，这也就是为什么不能使用细砂糖来制作曲奇的原因，黄油延展性变强后，曲奇面团会在烤箱中“摊成一团”，花纹消失 。而糖粉制作出来的曲奇，花纹是清晰的 。
不过，虽然说糖霜和糖粉可以同时指代“糖粉”，但是糖霜却不仅仅是指的糖粉 ， 它还有另外一层意思 ， 也就是西点中经常使用的一种装饰，叫做糖霜 。
做烘焙的小伙伴应该或多或少听过或者接触过糖霜饼干，也一定惊叹于糖霜饼干的精美，糖霜饼干上的那一层用于绘制图案的材料也叫做“糖霜”，它是由糖粉、蛋白粉、水（或蛋清）由一定的比例搅打而成的 。通过调节它的软硬程度，就能裱花、铺面、或者是绘制各种图案 。
这里要说明的是，制作糖霜饼干需要的糖粉，对细腻度和均匀度是有要求的 ， 不建议大家自己磨糖粉，最低的要求是用太古的红标（蓝标比红标便宜一点，但是细腻度稍差），更好的可以选择CH的 。
糖粉还有一种防潮糖粉，多用于蛋糕、慕斯、饼干等表面的装饰：
烘焙中其他一些糖类除了文中提到的这几种糖，还有一些糖类也比较多见，比如水饴、麦芽糖、转化糖、葡萄糖、红糖、蜂蜜等等 。这些糖类大家是否能分清区别呢？下面我也简单给大家讲一讲这些糖类分别用在什么场景吧！
水饴和麦芽糖这两者制作工艺不同，颜色上也有一定区别，在制作牛轧糖、太妃糖时经常用到，选择无色的麦芽糖就能应付大部分的制作 。转化糖常用在广式月饼、萨其马、一些法式甜品慕斯、甘纳许当中 。如果没有可以用蜂蜜来替换 。葡萄糖最常用于法式慕斯的淋面、法式硬糖、软糖中，它有良好的保湿锁水性，对于维持法甜淋面的光泽度有不可替代的作用 。还有一些“代糖类”，比如木糖醇，它其实并不是真正的糖，只是有甜的口感而已，如果不是有特殊要求（比如糖尿病人），尽量不选择它 ， 因为代糖做出来的甜品在口感和外观上都跟真正的糖做出来的有很大的区别 。总结烘焙中用的最多的就是细砂糖，也就是颗粒比较小的蔗糖结晶，在各类蛋糕、饼干、慕斯、面包等等中都有广泛应用 。如果不是特别说明，这些甜点配方里面的糖，都是细砂糖 。绵白糖可以与细砂糖等量替换使用，成品并无太多区别 。
###其它资料参考###烘焙爱好者一定有失败的经历 。经常学习烘焙提示 ， 可以避免烘焙过程中出现的很多问题 。
1.混合蛋白质时，用加醋或柠檬汁的毛巾纸擦拭搅拌机和搅拌机，可以有效防止油脂玷污和谐蛋白质 。2.蛋黄中的油能抑制蛋白质的起泡性，所以要通过防止水加热的方式提高温度 ， 这样才能减少鸡蛋的表面张力，使其容易发送 。3.代替清水，把牛奶放在面包面团里，烤出来的面包会变得更加柔软 。4.烤饼干时先将饼干面团冷藏24小时 。这样做的饼干口感更好，成功率更大 。5.如果要求食谱先加水，请绝对不要使用瓶装的人造黄油 。混合后面包会过度发酵 。6.切蛋糕时，用加热的刀切的蛋糕不会变形 。
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