4、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热 ， 把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中 ， 依次多下一些丸子 。
5、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出 。锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边 ， 复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看 。
###其它资料参考###炸丸子
食材：肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒 ， 馒头末，淀粉 。
做法：1、准备适量的猪肉馅 ， 肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里 ， 这样就能够起到增香和去腥的效果，正常情况下用这两种就可以了 。
2、为了增加肉丸的粘性和粘合力加入一个鸡蛋在肉馅里，这样在炸的过程当中就不会容易爆裂，然后再加入少许的鸡精料酒以及适量蚝油 ， 等到所有的调料都放好之后，为了让我们炸出来的丸子吃起来更加酥脆，还需要往里面加入适量的馒头吗？如果没有的话也可以用面包糠来代替，接着再加入少许水淀粉 ， 用筷子从不挑上来，千万不要搅动，一直用筷子挑，这样反复操作几次就可以了 。
3、然后把做好的肉馅抓在手里，从虎口的地方轻轻的挤出来，用手稍微的圆一下，做成丸子的模样，按照同样的方法把所有的肉馅都做好，放在盘子里 。
4、起锅烧油，温5成热的时候，把丸子放在油里开中 ， 小火炸至定型，等到丸子表面微微发黄的时候捞出来 。
5、等到油温继续升至7成热的时候，把炸好的丸子放进去复炸一次 ， 这次只需要炸几秒钟左右就可以了 ， 然后把炸好的丸子捞出来，沥干油放在盘子里 。这样好吃的炸肉丸子就制作完成了，就算是放凉也不会发硬，学会之后赶快回家动手试试看吧
###其它资料参考###想要炸肉丸好吃，除了要做到酥脆不回软，还要做到香味足 。而做到酥脆不回软，要懂得加合适的料进去，还要控制好火候；做好香味足，不能只加些调味料，要懂得什么该加什么不该加 。
先来准备好两个料，分别是馒头渣、葱姜花椒水，馒头渣代替淀粉和面粉 ， 混合进肉馅后不会发硬，炸出来还非常酥脆，吃起来也不腻口，而葱姜花椒水代替料酒，混合进肉馅后可以去腥增香 ， 还可以让肉馅变得更嫩，所以这两个料必不可少 。
馒头渣用隔夜馒头，剥掉表皮后 ， 用手将馒头抓烂再抓碎就可以了，非常好处理 ， 放盘内待用 ， 一般一斤肉馅加一个大馒头的量就好 。
葱姜花椒水制作方法，花椒用干红花椒，放进锅内加水煮开 ， 盛出后再放入生姜丝葱丝浸泡，等放凉后葱姜花椒水就做好了，用多少花椒水，以打好的肉馅为准，先准备一碗待用 。
再将前腿肉去皮剁成肉末 ， 剁得细腻一些，多剁一会儿，若用料理机的话，不要打成泥就行，否则会影响口感，注意搅打时间 。
全部都准备好了，就可以开始制作丸子了 。
肉馅装大碗后倒入馒头渣，下手抓拌，让他们充分混合，不建议用筷子搅拌，如果不想脏手 ， 可以戴上一次性手套 。
然后给碗内放入盐、胡椒粉、十三香、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，注意了调味的时候不要加生抽、老抽、蚝油，也不要加生姜、葱，因为这些加进去后炸的时候容易糊，不好看又有糊味，所以不建议加，还有不要加料酒，因为加料酒后，炸丸子时料酒的味道不能完全挥发掉，就会影响丸子的香味 。
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