3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺 ， 滗入蒸肘子的原汤 ， 投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味 ， 勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味 。
第四种做法：
【菜名】 红烧肘子
【所属菜系】 东北菜
【特点】 金红色，软烂鲜香 。肘香飘荡，味美爽口 。
【原料】
主料 肘子1000克 。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克 ， 料酒75克 ， 盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许 。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状 。2、肘子皮朝上 ， 放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出 。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底 。4、炸好肘子捞出，放一碗内 ， 加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂 。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精 ， 调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成 。
第五种做法：
特点：色泽枣红，肉烂味美 。
主料：白肘肉750克 。
配料：葱段、姜片各10克，木耳10克，笋片25克，葱、姜丝各10克 。
作料：盐水10克，酱油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克 。
制法：将白肘子用布搌干，抹上糖色，油热九成时下入锅内，炸成枣红色，捞在墩子上 ， 偷刀解成象眼块，放在碗里，加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片，添入清汤 ， 上笼蒸烂，取出拣去葱段、姜片 。原汁滗入锅内，放火上，下入配料、作料，把肘子顺入，烧至汤汁收浓，盛入盘里 。
###其它资料参考###主料；猪蹄膀1000克 。
辅料；油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋 。
红烧肘子的做法
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开 。
2、把肘子捞出，表面抹上老抽 ， 这是上色的关键 。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒 ， 小火炸香 。
4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香 。
5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子 ， 再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包 。选择炖肉程序 ， 最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味 。
6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉 ， 把汤汁最后浇到肘子上 。
###其它资料参考###红烧肘子的家常做法如下：
1、用料有：肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒 。
2、准备一块漂亮的肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用 。冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥 。煮出血沫，捞出 ， 冲干净备用 。
3、准备配料冰糖 ， 葱姜蒜，干辣椒，八角 ， 香叶，花椒，桂皮 。起锅烧油 ， 小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中 ， 主要是给肘子上色，同时倒入配料，进行翻炒 。
4、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜） ， 加入热水 。由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅 ， 加热水沫过肘子，小火炖2个小时 。中途可适当加水，多给肘子翻身 ， 以防粘锅 。
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