5、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味 ， 大火收汁，完美出锅 。
红烧肘子
是鲁菜宴席中传统的大件菜，婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”，成品色泽红润明亮，造型优美大方 ， 质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一 。肘子为猪腿 ， 腿犹如把柄，故称肘子 。
###其它资料参考###红烧肘子这道菜虽然说上面有很多的肥肉，但并不会让人觉得腻 。特别是肥肉，吃起来还会别有一番风味 ， 而红烧肘子也是东北的一道名菜，很多东北人在比较大的聚餐上面都会看见红烧肘子这道菜 。很多的食物只要是用红烧，都是非常好吃的，而且也会解腻 。首先我们准备一个猪肘子，还有八角 ， 桂皮，香叶，花椒以及葱姜蒜 。
红烧肘子需要的配料做红烧肘子最不可缺少的就是冰糖，老抽 ， 生抽了，这三种都是用来上色的 。我们还可以准备一些干辣椒，很多的人觉得肘子一整炖起来 ， 炖的时间特别的长，于是就会把肘子切成大块 。那么这也确实是一个不错的方法，我们首先是需要把肘子切成块儿之后焯水，加入料酒，葱姜蒜 ， 目的也是为了去腥，那么大家可以另起一口锅，锅留底油，把冰糖放入进去炒至枣红色就可以捞出来了 。
肘子的制作过程有一些人会先把香料跟冰糖放在一起炒，但如果掌握不了火候的话 ， 还是建议分开炒比较好 。当肘子焯好水之后，我们就清洗干净 。接下来再起锅烧油，把焯好水的肘子放进去翻炒 。当肘子翻炒 ， 有一些金黄色的时候，再把炒好的冰糖倒入进去，这样的话肘子就会形成一个冰糖色 。那么我们在把准备好的香料放进去翻炒，接下来再加入一些水 。
可以加入配菜水可以放的多一些，因为肘子是需要炖很长时间的，那么在快要关火的时候，加入生抽和老抽上色 。千万记住 ， 不要忘了放盐，在做红烧肘子的时候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，这样炖出来的配菜也很好吃 。制作红烧肘子其实最好是使用黄酒或者是花雕酒 ， 但料酒比较常见，因此大部分的人也都会选择去用料酒制作 。
###其它资料参考###红炆大圆蹄（猪肘子）
猪肘子原只先用开水煮一下去血污，冷水冲干净 ， 用草菇老抽涂抹上颜色，放入滚油镬炸至表面呈微焦取出沥干 。
热镬下油、姜块、干辣椒、花椒爆香，放猪肘子洒白酒，加南乳酱、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、鸡精、水，两块小木瓜煮 ， 慢火煮1.5小时取出猪肘子上碟，余汁捞起木瓜八角桂皮香叶，加入水发好的香菇煮5分钟 ， 勾芡，淋上猪肘子面，放入芫茜装饰 ， 滴几滴麻油，大功告成
###其它资料参考###红烧肘子做法一，
材料
肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙 ， 盐适量
做法
1.肘子去掉中间的骨头 (这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成) 。
2.锅里放姜片，加水煮开 ， 将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出 。
3.肘子捞出 ， 用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟 ， 让皮上点色 。
4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡 (这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡?。?或者半盖上锅盖操作.安全第一) 。
5.炖锅里放入一块姜 ， 2，3瓣蒜，八角2棵，桂皮1小段，花椒7，8粒 ， 砂糖1大勺，老抽少许，适量盐 ， 将炸好的肘子放入，加入开水或者高汤，小火慢炖至自己喜欢的软硬程度即可 。
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