1.酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟
2.添加鸡蛋搅匀
3.添加面粉，用筷子搅成絮状
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发
5.猪肉切成小?。?添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟
6.面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气
7.擀成厚薄均匀的面皮
8.均匀地摊上一层腌好的肉丁
9.自一边起卷起，分割成等大
10.盖上布 ， 放温暖处饧发至蓬松轻盈状
虚蒸3分钟，开锅 。
1.将猪后腿肉洗净 ， 用细绞刀绞三遍成肉泥
2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用
4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅 ， 用洁布将锅中油擦净，将锅离火 ， 把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用
5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷 。待用
7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油
8.食用时改刀切片 ， 摆入盘中即成 。
###其它资料参考###分享一道豆皮卷肉的做法，蒸一蒸10分钟上桌，鲜嫩多汁，
说起豆腐皮 ， 相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，大家都喜欢把豆腐皮切成丝，加上点葱丝、香油等食材拌着吃 ， 还有的时候喜欢放上肉馅包起来，上锅煎着吃，而我最喜欢把肉馅放在豆皮中卷起来 ， 不煎也不炸，上锅蒸着吃，因为上锅蒸的食物 ， 吃起来鲜嫩又多汁，比油炸的还好吃，而且吃起来一点都不油腻 ， 给家人吃起来特健康，分享一道豆皮卷肉的做法，蒸一蒸10分钟上桌 ， 鲜嫩多汁，特香！
豆皮卷肉
我想大家都知道豆腐皮是一种豆制品 ， 颜色是米黄的，不管是炒、煮、凉拌、蒸，口感都是相当不错的！但是豆腐皮里面汉含有多种营养成分，有钙、铁、锌等多种元素，多给家人吃点豆腐皮可以补血养颜、强健骨骼等功效，反正多吃点豆皮，比吃一些牛羊肉、红烧肉都强！
豆皮卷肉
冬天这道家常菜要多吃 ， 补钙补铁，强健骨骼，老人孩子多吃点！豆皮和猪肉在平日里挺常见的，把这两种食材搭配在一起，先卷一卷 ， 然后上锅蒸一蒸，出锅淋上点料汁，鲜嫩又解馋，真的是比大鱼大肉还解馋，好了不多说了 ， 下面我就把豆皮卷肉的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
豆皮卷肉
首先把猪肉剁成肉泥，加上葱姜末、食盐、料酒搅拌一下 ， 先腌10分钟 。把胡萝卜洗干净切成小丁放在肉馅中，再打上鸡蛋，加上点胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉一勺搅拌均匀备用 。
豆皮卷肉
接下来准备一张豆皮，将豆皮铺在案板上，在底部铺上一层肉馅 ， 然后从下往上卷起来，再斜刀切成段，都摆放在盘中，热水上锅蒸10分钟 。另起锅加上油，把青红椒、蒜末放进去炒出香味，再加上生抽、水淀粉 ， 把汤汁熬的浓稠，倒在蒸熟的豆皮卷肉上即可 。
豆皮卷肉
需要注意的地方：
第一：先把猪肉剁成肉馅，再加上调味品调味下 ， 可以先把猪肉腌一会，这样肉馅会更加入味 。
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