另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味 。所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序 。
###其它资料参考###现在很多人都因为没有掌握好调料的放置导致整道菜肴失败了，其实调料的放置顺序也是极其的重要的，那么都有哪些顺序可以遵循的呢?以下是我为你整理的炒菜调料品放置顺序，希望能帮到你 。
炒菜调料品放置顺序盐：为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐 。想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好 。在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成 。
糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐 。否则会造成外甜里淡，影响口感 。
醋：有些菜肴，如炒豆芽 ， 原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋 ， 可以去除腥味，等菜临出锅前再加一次，可起到解腻的作用 。
料酒：料酒应该是在锅内温度最高时加入，可以去腥大块的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，以除去异味炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒虾仁最好在炒熟后加料酒汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒 。
酱油：因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，应在即将出锅前放酱油 。
家常炒菜小技巧炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料 ， 直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做 ， 但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。
炒肉类菜肴 ， 要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候 ， 投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片 ， 炒锅上火烧热 ， 加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时 ， 先烹入少许醋拌炒 ， 待醋味迅速蒸发 ， 再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水 ， 水沸后，放入副料 ， 最后勾交 ， 淋少许明油出勺 。
炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过 ， 质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺 。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性 ， 使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳 。
如果炒蔬菜时 ， 炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时 ， 改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题 。菜肴在生炒过程中有的会产生酸味 ， 这是生酱油在作怪 。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分 ， 致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热 。
炒菜颠锅的技巧“颠锅”主要是在“勾火”的时候用 。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里 。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度 ， 而且味道厚重，颜色较深 。
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