佐料怎么放 _调料

我们炒菜的时候如何放调料？？

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你好！
炒菜放调料的步骤，荤菜和素菜不同。
荤菜加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
素菜加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，这时可根据喜好放葱姜等爆出香味，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

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对于许多做菜的新手来说，什么时候放调料这是一件头疼的事情，其实调料按照什么顺序放可以考虑这样做。
一、看用途。为什么说看用途呢？如果调味品仅仅是为了调色，增加整道菜的口感以及氛围的话，可以考虑提前放。例如在烹饪红烧肉的时候，在肉加水焖制之前就需要加入老抽、生抽等等，这样能够让肉的颜色更加诱人。不单单是在做红烧肉的时候，例如鸡肉、鱼肉，所有肉类都是这样的一个顺序，也会让肉类整体呈现出来的感觉更好。
而盐、味精这些用来增加口感的调料通常建议在起锅的时候加入，这样比较有效，也非常的卫生。现在很多人比较追求养生，调料尽量晚点放也是为了让整道菜更加健康。
二、看个人喜好。每个人做出来的饭菜显然味道都是不一样的，所以在做菜的时候如何放调料也是需要看个人喜好的，因此我觉得调料什么时候放，放多少全凭自己。我本人还是比较遵从健康养生的角度的，所以在烹饪任何菜的时候我都会考虑将调料最后放，当然我身边也有一些人会比较早的放入调料，也是希望菜可以更加入味，每个人的诉求完全不一样，我完全可以理解。
因此大家对于做菜的理念截然不同，有人更加推崇健康，那么晚放调料也是情有可原，也有人比较喜欢味道更重的菜，那么在放调料的顺序时可能会比较提前。每个人都有自己做菜的一套准则，也完全可以考虑这样做，我个人觉得做菜没有一套规定的体系，只要你愿意，怎么做都是个人的想法，不过我本人还是非常愿意去提倡健康，少放调料或者说晚一点放调料都是不错的选择。