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佐料怎么放( 三 )

生活百科调料


香叶：大幅度增加食材的香味 ， 去除异味的能力很强，用量较大 。
料酒：作为家中常备 ， 一般在烧有异味荤菜时均可用到，尤其是鱼、虾类含腥味的，去腥十分有效 。
至于油盐酱醋的，自然是必备的，这些调料基本上是比较基本常用的，家中必备 。做菜时调料该怎么放？掌握这7种常用作料，让你离大厨更近一步！
###其它资料参考###我们炒菜的时候，放调料要把握好量、时机和种类 。1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解 ， 酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。2、炒素菜，炒素菜翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间 ， 按顺序投投放，才能妙手出美味 。扩展资料：放调料注意事项——1、味精：菜起锅后放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味 。味精在70℃—90℃时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放 。2、白糖：炒菜过程中放糖能增加菜的甜味 ， 还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多 。但是，白糖也不可以放得过早 ， 最好在炒菜过程中放 。3、醋：“两头”加做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋 ， 既可保护原料中的维生素 ， 同时又能软化蔬菜中的纤维但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次 ， 以解腻、增香、调味 。4、酱油：出锅前放酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味 ， 从而增进食欲 。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。5、料酒：锅内温度最高时放料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气 。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉 。但它也经常用于烹饪前的腌渍 ， 能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味 。
###其它资料参考### 炒菜需要放入调料品 。下面，我们来看看炒菜时候应该怎么放调料？哪些调料应该先放吧 。
01白砂糖
炒菜的时候，应该先放入白砂糖，白砂糖能够起到提味的作用，尤其是那些酸性和辣性的蔬菜更应该放入一些白砂糖 。
02料酒
其次，再放入料酒，料酒具有去掉腥味的作用，在炖鱼汤或者煎鱼的时候就可以放入料酒 。
03食用醋
然后再放入食用醋，食用醋也具有去掉腥味的作用，而且食用醋还能够起到增加香味的作用 。
04食用盐
等菜炒到7-8分熟的时候，再放入适量的食用盐和味精即可 ， 不能再刚开始的时候放入食用盐 。

###其它资料参考### 烹饪时如何放调料
调味品的种类琳琅满目 ， 调味方法千变万化 。要做出健康美味的菜肴，把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的 。那么，烹饪时如何放调料？下面我为大家解答一下，希望能帮到您！
咸 。盐的本味是咸，又是出味的基础 。无论任何味，加了盐才会出鲜味，所以又称盐为百味之本 。盐能出鲜味、去异味，保鲜食物 。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老 。

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