酱豆腐有好多点点是什么 _腐乳

六必居酱豆腐里面有黑渣子是怎么回事？

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一般情况下豆腐出现黑点是因为二次发酵所致，是一种黑曲霉菌，属于有害物质，如果继续食用会对人体造成一定危害，因此最好不要食用。
豆腐本身在发酵的过程中就会产生盐基氮等物质，进入人体后可能会增加人体患癌的风险，另外这种豆腐中也含有大量的盐分，食用过多也会影响人体健康，因此这种豆腐应该尽量少食。
可以查看一下说明书的配料含有哪几种成分，再申请食品安全的问题售后服务。

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豆腐乳上的白点点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。
腐乳制作原理：
首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
【酱豆腐有好多点点是什么】腐乳营养分析
1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
以上内容参考：百度百科-腐乳
以上内容参考：人民网-吃腐乳有何神奇好处腐乳的营养价值剖析

###其它资料参考###豆腐乳上有白点能吃。
豆腐乳上的白点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。但口感不好，较硬，吃腐乳的时候可直接剔除。
豆腐乳怎么看是否变质?
1、看保质期。若过了保质期则豆腐一般都已变质。
2、看外表。腐乳已经明显由固体变成液态状并且有大量的发酵气泡就是坏的征兆。
3、尝味道。豆腐乳尝起来比较酸就是变质了。
###其它资料参考###腐乳是以豆腐为原料，经过微生物发酵后制成的，俗称霉豆腐，这种食物适量的食用对身体健康有益，但是有的人看到腐乳上有白点，就觉得是霉变厉害了不敢吃，那么到底腐乳上有白点可以吃吗?
腐乳
1 腐乳上有白点可以吃吗
腐乳上面的白点属于一种真菌，被称为丝状菌，真菌在我们的自然界中分布是非常广泛的，有10万多种。会引起我们人体或者是动物感染的仅占极少的一部分，大约300多种。腐乳是在微生物的作用下，把蛋白质分解为氨基酸等营养物质了，不仅风味独特，还具有营养价值，而且很多真菌对我们人体都是有很有好处的，它能够用来生产抗生素，维生素以及多种酶类。