6、挤干冬瓜丝的水分后加入调味料 ， 再与肉馅及葱花拌匀 。
小诀窍
特点
馅心柔嫩 ， 清汤甘美，回味生津
水晶冬瓜饺
材料
虾仁100克，冬瓜1000克(实用约100克），冬菇丝10克，笋丝10克，胡萝卜丝10克 。调料盐5克，味精3克，上汤50克，矮脚黄菜心5颗，蛋清半只，生粉5克，浓缩鸡汁1克，水淀粉5克，老抽3克 。
做法
1、冬瓜用刨片机刨成直径为8厘米的圆形薄片，加入蛋清、生粉搅拌，做成水饺皮 。菜心一开为二待用 。
2、虾仁、冬菇丝、笋丝、胡萝卜丝剁碎，放入盐、味精调味做成馅，包入冬瓜皮，上笼大火蒸3分钟取出 。
3、把焯水后的菜心围在边缘 ， 把冬瓜饺放在盘中 。
4、炒锅上火，将上汤入锅，加100克开水、鸡汁小火烧开，然后离火，加水淀粉勾芡，下老抽，再用小火烧开，均匀浇在冬瓜饺上即可 。
丝瓜水饺
材料
水饺皮300g，丝瓜250g，鲜虾仁150g ， 金针菇100g，蒜头5g，盐2小匙，糖1小匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许
做法
1.丝瓜去皮去头尾后洗净去水分切开成四等份，并将内部白色部分去除，再分别切丝，加入材料外1小匙盐抓匀腌渍约10分钟后挤干水分备用 。
2.鲜虾仁洗净、切小?。唤鹫牍椒湃牍鏊匈嗵毯罄唐鹎行《危凰馔非心┍赣?。
3.取一大容器，放入作法1、2的材料及调味料一起搅拌均匀成丝瓜内馅 。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的丝瓜内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧 ， 重复此动至材料用毕 。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的丝瓜水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸 。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将丝瓜水饺捞出即可 。
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