3.面条下锅煮熟放入碗中 ， 浇上打好的牛肉底汤 ， 放上牛肉、配泡菜 ， 牛肉面即可食用 。
###其它资料参考###1、麻辣浇头牛肉面 。牛肉切成小块 。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段 ， 姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油 ， 再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒 ， 八角，小茴香 ， 砂仁，豆蔻 ， 桂皮，香叶 ， 草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟 。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可 。
2、清汤牛肉面 。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料 ， 然后滤去渣质 。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可 。
3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐 。把以上几种调料混合均匀 。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可 。
###其它资料参考###1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克 ， 荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克 。
2、调料粉是牛肉面汤的关键 。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大 ， 要小火熬制 ， 不能让汤大滚 ， 熬时一定要将汤里面的浮沫去干净 ， 肉和骨头的血水要漂干净 。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面 。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面 ， 用微火保温 。而且调料粉最好不要熬 ， 因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑 。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发 。
###其它资料参考###茴香，孜然，葱，姜 ， 蒜，花椒，桂皮，八角，面酱 ， 食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面 。
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉 。加食用盐和水 ， 按照一定的比例加以搅拌，和成面团 。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发 。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒 。
在面棒上面撒一淀粉，防止粘连 。放在桌子上面 。做好的面团要柔软顺滑 。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条 。
左右手捏住面条的两边 ， 举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面 。边摔，边拉，边闪 。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了 。
卤子制作
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中 。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽 。
切成丁的牛肉也占有很大的比例 。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大?。拍馨雅Ｈ獍局瞥刹焕喜荒? ，恰到好处的 。
安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留 。不变质 。什么时候吃的时候都可以的 。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中 。加上卤子 ， 这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了 。
干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味 。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
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