鸡肉炖土豆 。主料：鸡肉,土豆 。调料：盐，料酒，生抽，葱 ， 油，干辣椒，姜 。制作方法：鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 。土豆去皮切1cm见方的小块 。锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 。加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可
###其它资料参考###1.先去市场买一只散养的鸡，然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛，再去除鸡内脏，最后将鸡肉清洗干净备用 。
2.鸡肉清洗干净后剁成鸡块 。再准备少许的生姜，去皮后切姜片备用 。把剁好的鸡块放入盆里，加入少许的姜片，米酒，盐 ， 搅拌均匀后腌制十分钟左右备用 。
3.起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块 ， 大火翻炒至鸡肉变色出油 。接着烹入少许的米酒去腥 ， 最后添加适量的清水用大火烧开锅 。
4.开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右 。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟 。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了 。
炖鸡汤小技巧：炖鸡汤时 ， 加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补 。
炖鸡汤时，最好选择用散养的鸡，不仅鸡肉结实 ， 而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养 。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂 。
如选择用三黄鸡来炖鸡汤 ， 大约炖半个小时就可以出锅了 。
###其它资料参考###在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外 ， 还要加入适量的水 。拌匀后静置半小时，让肉吸水 ， 这样会很嫩 。淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种食物 。它的主要作用是把果肉挂在肉上，使肉更嫩 。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀 。水淀粉粘的鸡肉 ， 外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒到滑嫩 。光滑的蛋清也是很好的润滑剂 。腌制鸡肉时，加入蛋清 。鸡肉不仅鲜嫩，而且煮熟后很滑 。做鸡丁等干菜时，一定要加进去 。老鸡 ， 肉本身就老了 。这时候鸡肉需要用白醋泡一下 。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪 。白醋泡过的鸡肉会很嫩 。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩 。做鸡肉的时候，最好选择砂锅 。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩 ， 汤汁鲜肉美，营养损失最少 。炸鸡禁止炒太久，越炒越干 。油热了 ， 放入鸡肉，大火煮 。通常情况下，鸡肉变白需要1分钟 。然后取出，翻炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中搅拌 。
鸡肉炖土豆 。配料:鸡肉和土豆 。调料:盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜 。制作方法:鸡肉切块 ， 用盐、料酒、酱油、葱腌制15分钟 。土豆去皮 ， 切成1厘米见方的块 。锅里热油，放入葱、姜，炒鸡块至鸡块变色，大部分水分消失 。用酱油翻炒土豆块2分钟 。用水冲净，加盐，大火烧开，小火焖20分钟 ， 转中火 ， 放入少许干辣椒，将汤擦干 。
###其它资料参考###引言：在大病初愈或者是在生产完后，人们都会喝一些鸡汤 。鸡肉的肉质鲜美，汤味鲜美，营养价值特别高 ， 有滋补身体的功效 。鸡肉中含有大量的蛋白质，维生素以及微量元素 ， 对身体健康也是非常有好处的 。今天小编想分享的话题就是 ， 炖鸡汤的时候，如何让炖出来的鸡肉不柴又很软烂 。
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