诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面 ， 倒上水，放根葱 ， 放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩 ， 不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下 ， 次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
鸡怎么煮肉质又嫩又滑3让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水 ， 用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；
4、锅中烧开水或者油 ， 放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了 。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑 。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；
2、加入蛋清 ， 将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩 ， 水份更加牢固地锁住在鸡肉里面 。
###其它资料参考###炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美 ， 鸡肉不柴又软烂 。
鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养身的作用，鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候 ， 会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃 。
一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要 ， 也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤 ， 味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料 。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的 。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧
1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥 ， 焯水的过程中会有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧 ， 炖的时候不容易烂会柴，影响口感 。
2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去 ， 能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用 。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝 。
3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖 ， 由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养流失也最少 。
4、炖鸡汤的时候，要加开水，加凉水会使肉质变差 ， 一次性把水加足，不管炖什么汤都一样 ， 最忌的就是中途往里面加水，会影响鸡汤的味道 。
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