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用砂锅煲的鸡为什么嫩( 五 )

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5、盐要最后放，有些人会提前就放盐 ， 这样是不对的 ， 不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴 ， 一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐，这样能够让鸡肉更美味 ， 鸡汤更鲜美 。
6、掌握好火候 ， 大火烧开要小火慢炖，一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点，嫩一定的就时间短一点 。
三、制作步骤
1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料：盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用 ， 把葱姜洗干净 ， 葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗干净备用 。
3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水 ， 放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好 ， 不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感 。
4、在焯水的过程中，会有很多浮末 ， 用勺子把浮末舀去 ， 看到鸡肉表皮开始变色了 ， 和鸡肉紧紧连在一起时，就把鸡肉捞出来 ， 用温水冲洗干净表面的浮末备用 。
5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了 。
6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来 ， 最后加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可 ， 营养又美味的鸡汤就炖好了 。
小技巧1、盐要最后加，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构 ， 导致发柴 。2、加入冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂，鸡汤味道更好 。
总结：通过以上的分析，我们知道了炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂，首先要选对鸡，用土老母鸡最好，鸡要凉水下锅焯水，焯好水要用温水洗干净，炖鸡汤的时候要加开水 ， 水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放，只要掌握了这些，炖出来鸡汤肉质软烂不柴 ， 汤鲜美好喝 。希望我的回答能对大家有所帮助 ， 写作不易，大家多多支持 ， 祝大家生活愉快，事事顺心 。

###其它资料参考###鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾 ， 益气养血，补肾益精 。是很好的强身健体的滋补美味 。鸡肉烹饪的方法也各种各样 ， 炖汤、煎炸、炒制都可以 。
但鸡肉也有一个缺点，鸡肉本身的肥肉较少，在做鸡肉的时候 ， 稍微做不好就容易发干发柴，影响口感 。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了 。
食材
鸡肉 一块
水 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 一个
白醋 适量
啤酒 一听
砂锅 一个
方法/步骤
1
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还可以加入适量水 。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩 。
2
淀粉是做鸡肉时出现频率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩 。
3
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂 ， 腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清 ， 鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时 ， 一定要加 。
4
老一点的鸡，肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右 ， 再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩 。

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