5
炒鸡肉时 ， 适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
6
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少 。
7
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干 。油热后 ， 放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了 。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
注意事项
做鸡肉前最好提前半小时进行腌制 ， 这样鸡肉更入味 。
###其它资料参考###做法一
材料：土鸡腿450克、生姜1块、大蒜8瓣、香菜1棵、干辣椒1个、食用油500克(实耗50克)、酱油2大匙、料酒2大匙、白糖1大匙
做法：
1、鸡腿洗净切块 ， 放入油锅炸至五成熟，捞起沥干姜、蒜洗净切片辣椒洗净香菜洗净切小段
2、锅内留底油 ， 爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约15 分钟至鸡肉入味
3、把砂锅烧热，将烧好的鸡放进去，撒上香菜即可 。
做法二
材料：鸡腿2支、鸡全翅2支、油豆腐8块、宽粉条1把、青葱2支、姜2片、辣椒1支、水3杯、酒1大匙、酱油4匙、冰糖1茶匙、盐适量
做法：
1、鸡腿和鸡翅分别剁成块宽粉条温水泡软油豆腐用热水川烫一下，捞出 。葱切长段姜切片辣椒斜对切
2、热锅倒些油，爆香葱段、姜片，加入鸡肉同炒至着色后，倒入酒和酱油略微翻炒 ， 再加入3杯水，起锅倒入砂锅中
3、加入冰糖、辣椒和油豆腐，大火滚煮3分钟，转小火焖煮约30分钟至鸡肉软透
4、加入宽粉条煮至软即可，如有需要可适量加盐调味 。
做法三
材料：土鸡1只、干香菇10朵、葱2根、老姜2片、蒜头2大匙、盐2小匙、米酒5大匙、香油少许
做法：
1、将土鸡洗净后过水汆烫切块备用
2、干香菇泡水后，用刀子在表面上划十字备用葱切段备用
3、将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即可 。
###其它资料参考###一、炖鸡汤时，怎样做炖出来的鸡汤汤鲜肉嫩？
1.选择土鸡(即柴鸡)或蛋鸡(即蛋鸡)，然后是老母鸡，老母鸡必须是活蹦乱跳的宰杀鸡 。这样的鸡肉炖得鲜嫩可口 。
2.把鸡肉去掉一些辅料，让鸡汤更鲜美 。影响汤色、汤味的辅料包括:鸡的红内脏，如肝、肺、心等 。剪掉鸡爪上的脚趾甲 。脚趾甲里有很多细菌，容易污染整锅鸡汤 。去掉鸡的鼻子，位于鸡嘴上部和眼睛之间，否则鸡汤很容易有异味 。
3.淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素 。鸡肉在烹饪前用淘米水浸泡15分钟，不仅可以去除鸡皮的异味，还可以让鸡肉更加嫩滑 。
4.炖鸡汤要用瓷锅或砂锅，这样炖鸡汤才是原汁原味的 。不要用铁锅或铝锅 。炖鸡汤不好吃，铁铝锅容易破坏风味和鲜味 。
【用砂锅煲的鸡为什么嫩】5.炖鸡时 ， 在砂锅或砂锅中加入足够的冷水 。中间不要加水，否则汤汁不会醇厚 。如果水真的少了 ， 一定要中途加开水 。
6.炖鸡大约煮7分钟 。如果是滋补鸡汤，喜欢吃香菇(干香菇和鸡块一起炖，鲜香菇7分钟煮)、红枣和枸杞等 。当你加入时，鸡汤尝起来特别新鲜 ， 有一种甜味 。但是食材不要太多，也不要太杂，否则容易糟蹋口感 。另一方面，如果你在炖肉汤，也就是为了烹饪，你不需要加入这些配料，只要炖好就可以了 。
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