在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子 ， 也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来 。
锅里放一点点油，切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒 ， 加盐糖酱油，一点酒，然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会，就可以装盘子了 。
这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味，而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦 。
也可以以番茄为主做番茄牛肉，也很好味 。
2.卤牛肉
大块牛肉，下沸水锅过水 ， 去去血水和膻味 。然后捞起来，放在瓦煲里，加半瓶酱油，5、6勺老酒(嘿嘿 ， 俺用地是上好地花雕)，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，到1个半小时左右 。取出来以后，等凉透了，切片装盘就好 。记?。?尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好 。N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒，他们的牛肉是做淡的切来，油纸里打开，一包炒好的椒盐，沾着吃 ， 呵呵我至今记得那滋味 ， 虽然那时我才16岁 。不敢重复，怕坏了记忆 。
3.汉藏咖喱牛肉
前年去 *** 的时候，在 *** 的朋友家里，吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵，还记得，他家的院子里种着两棵罂粟花，那是我第一次看见这花，美自不言喻 ， 当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的 。回来以后，我也试着来做咖喱牛肉 ， 改良了的，不过味道也不错 。方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透 。
锅里放一小块黄油，切些葱头，姜丝 ， 蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我们这里有现成的各种咖喱酱买，蘑菇的，鸡肉的，牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后 ， 加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会，接着，下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖，小火炖个一小时 ， 起锅之前，加些牛奶煮煮收汁就好 。想象一下丰富的香味吧 。
4.黑胡椒牛柳
这一道，大家都很熟悉吧 。做的方法和第一种有点象 。也是牛肉切厚条片，用刀背拍松，在老酒、酱油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌两小时 。平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面金黄装起来 。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒，快熟的时候下牛肉一起炒，再淋一点酱油，水 ， 勾一点薄芡出锅 。这一道牛肉很滑软的，黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同 。值得细细体味 。
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子简单戳穿为止 。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用 。
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