7．当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒 。
8．将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色 。
9．将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎 。
10．在煎的同时用黑胡椒和盐调味 。
11．每面大约煎2-3分钟，就完成了 。
12．如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下 。当然了 ， 你不能不停的划口 ， 内部的汁水流光了，就会变得很干 。这是五分熟（Medium）的牛肉 。
小贴士；
1．煎牛排分成两部分：
第一次是干煎，大火 ， 让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度 。每面大约是20秒 。
第二次是油煎，中小火 ， 让内部成熟 。每面大约是2-3分钟 。
2．成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下 。当然了，你不能不停的划口 ， 内部的汁水流光了，就会变得很干 。
3．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份 。
4．最好用铸铁锅煎牛排 。
###其它资料参考###牛排腌制
牛排入味与否，很多时候都与腌制挂钩 。好不容易在超市买到一块上等牛排，若不想毁在自己手里，那么就赶紧来看看牛排怎么腌制的吧！
如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐 ， 黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下 ， 而且不用太均匀 ， 然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了 。
如果腌制的话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀 ， 在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了 。
如果是特级牛排的话 ， 基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁 ， 这样可以让肉质鲜嫩，最大化地呈现原汁原味 。而且一般来说 ， 海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了 。
如果等级比较差的话，可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等，这些配料和调料都可以让肉质得到改善 。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
食材清单
进口牛里脊(雪花） 5kg 、 黑胡椒碎 10克 、 美极牛肉粉 15克 、 家乐牛肉汁 15克 、 美极鲜 10克 、 阿里根奴 5克 、 百里香叶 5克 、 罗勒叶 5克 、 黄奶油 50克 、 生粉 50克 、 鸡精 5克 、 味精 5克 、 鸡粉 10克 、 西芹一片 50克 、 胡萝卜一棵 50克 、 洋葱一个 50克 、 鸡蛋 4个 、 白兰地 20克 、 红酒 50克 、 色拉油 1000克 、 水 100克 、 花生酱 50克 、 食粉 2克 、 嫩肉粉 2克
烹饪步骤
1，我用的是冻牛肉，减冻10-18小时 。
2，不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切 。如果你刀工好可以全部化冻在切 。如果你用的是新鲜牛肉的冻成算冷冻再切 。我个人建议 。
3 ， 切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义 。
4，牛排切好后放到一大容器里二次化冻 ， 要分开放，不要放成一堆，如上图 。
5，彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次 。
6，敲打好的牛肉 ， 得用带小刺一面敲打牛排 。
7 ， 胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右 。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀 。
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