2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存 。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的 。
###其它资料参考###1、酱豆晒晒一个星期才能食用 。
2、酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜 。属于调味品，开胃建食 。中文名称：酱豆 。菜品特色黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。
3、优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色 ， 鲜艳有光泽，黏度适中 ， 味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂 。
###其它资料参考###一般是一个月左右
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜 。属于调味品 ， 开胃建食 。中文名称：酱豆 。
主要食材：大豆 食盐 味精
做法
材料
黄豆 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温） 。等豆子发酵出一层白色毛毛时 ， 原料就成了 。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了 。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末 ， 再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收 ， 呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异） 。就这样一道美味佳肴诞生了 。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚 ， 在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次，以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ， 盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气 ， 防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
腌制
发酵好的豆子可以拿出来即食 ， 也可加点葱花、青椒爆炒.
发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用
3营养价值
编辑
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率
###其它资料参考###1概述 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜2材料 黄豆（大豆 英语名字： Soybean） 食盐 味精等调料 3做法 将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色） ， 然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温） 。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了 。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异） 。就这样一道美味佳肴诞生了 。腌制 发酵好的豆子可以拿出来即食 ， 也可加点葱花、青椒爆炒. 发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用 推荐1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合； 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食； 3. 大豆中的优质蛋白质 ， 可以降低心脑血管疾病 。4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜 5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品 。酸豇豆其实也是泡菜的一种 。
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