【晒酱】晒酱之前先拌酱 ， 这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气 ， 方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时 ， 再放入西瓜瓤搅拌 。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇 。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次 ， 晚上再搬回室内，防止雨淋 。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用 。
【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃 。热锅起油 ， 放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水 。小火炒至冒泡后 ， 下大量事先切好的剁椒 ， 以及葱花、姜末 。
等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了 。出锅后拌上麻油更好吃~
做法五：用料
干黄豆500克
面粉500克
捂好的黄豆500克
盐200克
西瓜2000克
花椒、八角适量
河南西瓜酱豆的做法
捂豆时间；时间的选定非常重要 。应选在当年的5月15---20日之间，气温20---25℃之间最好 。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好 ，（我用的高压锅按蒸米键煮的），用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出 。
把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了 。
撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的 。（如果面粉拌不进 ， 可以静止10分钟左右再拌，就这样静止几次拌几次，面粉就会拌进去了） 。
找一个透气好的材料垫底，（竹筐、木板等）我用的是干净的凉席，（凉席下面放木棍 ， 用来通风散热）在凉席上铺上一个编织面袋（不建议用纸容易粘）再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋 。（根据天气温度 ， 温度低时可以加盖一层毛巾被） 。
捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵 。我是放在了顶楼，顶楼热有利于豆子发酵，而且门窗都是关着的 。
发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝 。此时极易生热 ， 要勤看，用手隔布即可感知温度 。如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味 。温度开始上升时 ， 可以把盖的布揭开 。如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大小，温度便可降下来 。待温度降到室温后，盖上两层布让它继续发酵 。有温升就凉一凉，两天后就不再升温并生满了绿菌丝 。此时可翻一翻 ， 看有没有发黏的块 ， 如有 ， 掰碎它就没事了 。不再升温后，盖一层布任它继续发酵 。三、五天后，绿菌丝长满，非常漂亮 。盖一层布任它继续发酵、自然变干这是豆子发酵第三天的样子 。酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了 ， 方法就是每天翻动一次 。酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛 。如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的 。
整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了 。捂好的豆子要晒干等着下酱用 。
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