问题三：酱豆如何制作在豫东地区的酱豆制作方法：
1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）
3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上 ， 把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚 。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸 。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败 。）
6、第3天开始发热 ， 一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛 。
7、将黄豆晾干（晒干）
8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）
11、放入大瓶中后 ， 可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了
13、炒制酱豆的简单方法如下：
（1）锅烧热，倒入芝麻油
（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味
（3）把酱豆倒入翻炒后出锅
注意事项：
1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。
2、也可以用番茄代替西瓜 。
3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸 。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜 。盐不要低于3两 。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸 。
辣椒酱豆的制作
1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两 ， 糖2两，味精2两 ， 芝麻油4两 ， 50度以上白酒2两，姜片2两
2、 将红辣椒洗净晾干
3、 切成细丝
4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀
5、 将芝麻油倒入搅匀
6、 装入容器，口上倒入白酒
7、 密封存放7天
问题四：怎样制作酱豆第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水 ， 没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆 ， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 凉透 。4dNP
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。2 qRX A
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。:xw2\:5~0
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里 ， 放太阳下将其晒干 ， 约需两天 。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。jvx9b([问题五：酱豆怎么做的？材料
长豆 1把(切段稍油炸) 烧肉 1小碗(切段稍油炸) 咸豆瓣酱 1大匙(压绵)蒜茸&黑酱油&盐适量
做法
1_少少油爆香蒜茸，倒入长豆&烧肉翻炒 。
2_咸豆瓣酱+黑酱油+水混合均匀倒入_1_中拌炒均，入盐调味即可 。
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