3、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆,加香油,白醋拌匀即可装盘了 。
防止营养流失的方法
紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜 ， 其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水,直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少 。如果先把紫甘蓝切丝,然后再用淡盐水浸泡或焯水，那结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了 。
紫甘蓝食材的处理方法
紫甘蓝也是西餐中比较常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是营养损失最小且口感最好的吃法 。但由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药,建议大家做凉拌紫甘蓝之前,最好把紫甘蓝处理一下更好把紫甘蓝一片片的剥下来,放入淡盐水里浸泡15～20分钟,然后捞出冲洗干净再切成细丝,接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了 。这样虽然不可能完全去除掉农药残留,但总比直接洗洗就吃要安全多了 。这种处理方法不仅适用于凉拌,也适用于炒紫甘蓝等各种吃法 。
如果不焯水你就感觉不舒服,也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右,记住一定要成片的入锅焯烫,而且烫的时间不要超过15秒 。烫好马上出锅冲冷水,然后再沥水并切丝凉拌,这是营养和口感损失最小的焯水方法了 。
###其它资料参考###先去市场上选购新鲜，质量较好的紫色包菜 。同时需选购沙拉酱，可以用千岛酱，各大超市一般有卖的 。回家后把包菜洗净、切成丝，晾掉水份，在有深度的盘子里装好 。再把千岛酱均习拌入 。调匀就行啦 。
###其它资料参考###清洗切丝或切片后直接凉拌可保持花青素和水溶性维生素免受损失 。但天气冷时老年人吃拌紫甘蓝可适当焯烫 ， 只要添加一种调料就可避免花青素大量损失，还可保持漂亮的紫红色！更让人有食欲 。那就涉及到护色的问题，上面说到了，紫甘蓝的色素来自于花青素 。如果焯水的话，会导致花青素大量丢失，结果菜的颜色就变难看了，结果就会看起来很难吃 。
紫甘蓝由于颜色特殊、好看，经常用来色彩搭配，特别是西餐沙拉中使用广泛 。其吃法和球形生菜、罗马生菜、红叶生菜等使用方法大致一样 。生吃的好处就是满足脆爽的口感 。焯水的好处就是更卫生、安全 。总体来说 ， 我们食用量又不大，偶尔生食是没事的 。
紫甘蓝叶片小心剥开，清洗干净，沥干水分后用盘子装好 。可以跟蔬菜色拉一起上桌 。这个问题挺有意思的 。通常拌凉菜都会先焯一下水，是为了去除农药残留，又或是去除蔬菜中的草酸，使得其中的营养素更好的被吸收 。紫甘蓝是我家隔三差五就会吃的蔬菜，紫甘蓝营养丰富 ， 含有大量的维生素，经常食用可以促进消化增进食物 。
我建议做紫甘蓝的时候不用焯水 ， 因为焯了水，吃起来就不脆了 ， 口感也没有那么好吃 。今天就教给大家一个小小的方法，做出来的紫甘蓝非常的爽脆可口 。凉拌紫甘蓝可以用热水汆烫1分钟 ， 过掉水后切丝 。或者直接生紫甘蓝切丝 。或者把紫甘蓝切丝后加一小勺盐腌一会儿杀出水分 。这两种吃法更能保留紫甘蓝的营养价值 。甘蓝就不要过水了，那会让营养成分流失的 。紫甘蓝切丝，加入适量盐、糖、醋 ， 喜欢吃辣的可以加入蒜泥或者辣椒油，拌匀即可 。清爽可口 ， 营养丰富 。
###其它资料参考###主料：紫甘蓝 (一片)、包菜 (一片)、胡萝卜 (一小块)
调料：沙拉酱 (适量)
材料：紫甘蓝、包菜、胡萝卜、沙拉酱 。喜欢吃其他蔬菜的朋友可以放其他蔬菜或者是鸡蛋 。
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