1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常 。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者较次 。
3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次 。
4、叶底：柔和鲜明者为优 ， 粗硬者为次 。
劣质茶的审评
茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味 ， 酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶 。
烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因，使茶叶受到烟的污染，染上了一股烟气，降低了茶叶的香气 。在评茶时 ， 初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来 ， 或稍有烟气味 。尝滋味时又尝不出来 ， 属较轻的烟气（味）茶 。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓 。干看时，绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽，红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶 。
焦气（味）茶：茶叶在制作过程中，因火温过高或翻拌不均匀，不勤，产生了焦气 。热闻能嗅到 ， 冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶，也称摾匣鸩钄 。干看茶叶头斑点 ， 绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光，用手一摸即碎 ， 闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，叶底卷缩不展，带有黑色斑点或焦条 ， 焦片，焦末，属焦气（味）严重茶 。
酸馊茶：一般发生在红毛茶中 。因发酵过度，干燥不及时造成的 。馊茶：在干闻时，有一股馊饭气味 。开汤后，仍有馊味扑鼻 。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显 。
酸茶：热嗅或干嗅 ， 均能嗅到酸味 。冷闻不明显，尝茶时总有一股酸馊的感觉 。
霉烂茶：毛茶在初制过程中 ， 因不太干或贮藏地点潮溼等原因，使茶叶内含有的水分增加，气温升高，发生霉变 。轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气 ， 冷嗅时不易嗅出 。此情况 ， 如复火加工 ， 高温烘焙后，尚可消除霉气 。严重的霉变茶，干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色 。在投入样盘旋转时，有白灰飞扬 。评尝时，气味很难闻 。看汤色......>>
###其它资料参考###1、特级，茶叶条索紧细匀整；一级，茶叶条索紧结；二级，茶叶冲泡后茶汤红浓；三级 ， 茶叶条索紧结匀整尚显毫；四级，茶叶条索肥壮，紧结匀整；五级，茶叶条索紧实匀整，略显毫；六级，茶叶条索壮实尚匀整；七级，茶叶条索肥壮紧实 。
2、特级茶叶条索紧细匀整、显毫匀净，冲泡后茶汤红浓明亮、叶底褐红细嫩、茶香浓郁、滋味醇厚 。一级茶叶条索紧结、肥嫩匀整、较显毫匀净，冲泡后茶汤红浓明亮、叶底褐红细嫩，茶香滋味皆浓醇 ， 能产生一股醇香感 。
###其它资料参考###如何辨别茶叶质量
一、看色泽辨别茶叶质量
不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶色泽灰暗、深褐 ， 质量必定不佳 。
二、看外形辨别茶叶质量
从茶叶的外形可以判断茶叶的品质 。
三、闻香气辨别茶叶质量
各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉，定为劣质茶有陈气的为陈茶有霉气等异味的为变质茶 。
四、尝滋味辨别茶叶质量
茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口
五、干看评外形辨别茶叶质量
首先 ， 用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气二是辨别香气的高低三是嗅闻香气的纯正程度 ， 凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
