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手撕鸡用的是什么盐( 五 )

生活百科鸡肉


手撕鸡
1)首先光鸡开笼，晾光水； 2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右； 3)电饭锅内放入鸡油一片 ， 大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里； 4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了； 5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦 。重点提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只 ， 要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩 。2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可 。编辑本段营养成分
###其它资料参考###1、材料：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟 ， 加入30克乙基麦芽酚 。
2、手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起 ， 沥干水分 。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟 。
3、过冰水：把已经浸泡好的鸡，用工具捞起 ， 放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市 。
4、冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤 ， 味精200克 。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子 。（每个星期需换一次,重新调）
5、撕鸡：带一次性手套，将鸡手撕成条状 。加入手撕鸡粉 ， 炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可 。手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可 。
###其它资料参考###中国的传统名菜里面有一道川式凉菜，选材特殊 ， 经典的三黄鸡作为主要原材料，特别是做出的菜品外皮金黄、晶莹而散发着甘香，肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！下面就开始我们的手撕鸡制作之旅吧！
准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克 。
制作步骤：
1、三黄鸡清洗干净 。
2、用盐擦拭整个鸡的全身，鸡肚子里面放入姜片、葱段，静置10分钟 。
3、准备一个容器，放入老抽酱油、鲜味生抽、少许盐、白糖、料酒、拌匀 。
4、把以上拌匀的调料均匀的涂抹鸡的表面，在静置15分钟 。
5、准备电饭煲或者炖鸡的锅 ， 底部涂抹上少许食用油，在准备一些葱段姜片 ， 铺在锅底上面 。
6、最关键的一步来了，一定要看仔细了哦！把腌好的鸡放进铺好葱姜的上面，同时把涂抹鸡上的剩余调料一起倒入锅里，在淋上几滴花生油，插电开火，按下煮饭键 ， 等到电饭锅的键跳起后，再过10分钟后开锅，取出鸡开撕，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料 ， 即可享受美食带来的愉悦的快乐！
手撕鸡制作完成了，最美丽的小伙伴抓紧开启你的个人美食之旅吧！
简单小蘸料：大蒜末、鲜味生抽、白芝麻、小米辣 。
手撕鸡的特点：鲜、香、口感清甜、非常开胃下饭 。
餐后营养小知识：鸡肉的蛋白质含量比列较高，种类多、消化率高 ， 很容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体 ， 补精益髓，补虚益智 。鸡肉是国人膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源之一，对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用！

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