第四步:用手撕鸡肉，拌在盘子里 。用冷水冷却的鸡肉，5分钟左右即可冷却 。拿出来用厨房纸巾吸干水分 。拿一次性手套(干净卫生 ， 又有保护作用)，从鸡腿的关节开始用手撕 ， 从鸡腿撕到鸡翅，然后把鸡肉撕成大小合适的块，把没用的骨头和鸡爪扔掉，收拾好，倒入准备好的凉拌酱，加入2勺熟花生和准备好的香菜段，混合在一起，装盘 。
###其它资料参考###【手撕鸡用的是什么盐】姜葱手撕鸡用料：土鸡半只、香葱2根、香菜2根、花椒5g、姜丝10根、香油1勺、山茶油1勺、盐5g、盐焗鸡粉10g、花生油1勺、芝麻5g 。
姜葱手撕鸡的做法
1、将鸡洗干净 ， 吊干水，等候半小时 。
2、用山茶油、盐帮鸡做全身按摩 。之后放半小时以上 。
3、隔水蒸鸡，15分钟后取出，放凉直到可以将肉撕开 。（碟子里的鸡汁别倒 ， 留着）
4、在鸡冷却期间，将香葱、香菜和姜切丝
5、将鸡身、鸡腿、鸡翅的肉条条撕下，再将大块鸡皮撕开 。头、鸡脚、鸡翅尖分开留着（另有作用）
6、将切好的香葱和香菜铺上 ， 撒上盐焗鸡粉 。
7、很关键的一步，做香油 。小火开锅下游，放花椒爆香 。闻到香气就可以将花椒捞起 。（个人建议花椒下锅之前可以拍扁一下） 。然后下点姜丝、香油、山茶油 。
8、将烧开的混合香油狠狠地倒在生的香菜葱丝鸡肉上，开始搅拌 。要快，别让油凉了 。
9、撒上芝麻！上碟 。
###其它资料参考###材 料：
鸡肉2.5斤、盐2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黄酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小葱
步 骤：
1. 烧热200克菜油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中，搅拌均匀 。
2. 把剩下的油再烧热，关火 ， 稍微等1分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里，12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色 。
3. 将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可 。
手撕鸡的做法：
4. 鸡肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己手上，抹遍鸡的外身 。
5. 将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类 ， 可再点缀点香菜即可 。
【拓展资料】
一、中国是世界上最早驯养鸡的国家 ， 至少有四千多年的历史 。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡 。中国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡十分有名 。九斤黄，又叫浦东鸡，产于上海南汇、奉贤、川沙一带，是一种大型肉鸡，羽毛、喙、脚皆为黄色，因此又名三黄鸡 。九斤黄，个体特大 ， 肉味鲜美 ， 因此受到世界人民的欢迎，对世界家鸡的品种改良起了很大作用 。1843年首先引入英国，1847年输入美国 。美国洛克鸡是1865年由中国九斤黄与黑白斑的美国鸡杂交而成 。日本在隋朝时引入中国鸡种，到幕府末期，引入上海的九斤黄鸡，培育成著名的名古屋卵肉兼用鸡 。狼山鸡主要产于江苏一带，此种鸡抗病能力强 ， 胸部鸡肉发达 。1872年输入到英国，英国的有名品种奥品顿鸡由狼山鸡与当地鸡杂交而成 。后来狼山鸡又输入到美国和德国 。可见，中国古代家鸡品种对世界影响是非常大的 。
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