(1)牛蹄筋洗净控水待用 。
(2)葱一半切段，一半切末，姜切片 。
(3)煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右 。
(4)将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮) 。
(5)当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透 ， 捞出晾凉，切成薄片，置于容器内 。
(6)将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可 。
三、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克，腐乳(红)10克 ， 姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克 。
做法：
(1)牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉 ， 取起切件 。
(2)姜、蒜捣烂 。
(3)烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席 。
牛蹄筋烹饪小技巧
1干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。
2水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆 ， 出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除 。
3另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤 ， 不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄 。
牛蹄筋的营养价值
1. 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
牛蹄筋如何选购
1要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用 。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的 。
【煮熟后的牛蹄筋怎么做好吃】 2选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性 。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购 。
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