3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉 ， 牛腩肉做出来口感更好，把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞出来洗干净 。
4、香料也可以根据自己的喜好来放，把香料用开水浸泡5分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把牛肉切成小方块，放进熬制好的高汤中，加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋，大火烧开转小火 。
5、再加入鸡精、味精、盐，小火焖煮2个小时，煮牛肉要用焖煮的方法，煮出来的牛肉软烂入味，牛肉卤好后 ， 不要着急捞出来，在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味，这样卤出来的牛肉劲道入味 ， 做牛肉面简直是太好吃了 。
二、牛肉面的牛肉制作小技巧1、做牛肉面的牛肉 ， 一定要用高汤卤制，做出来的牛肉更好吃，食材一定要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样做出来才会味道鲜美 。
2、熬制高汤的时候，要小火慢熬，时间要足够，牛肉要选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉筋肉搭配，好吃有嚼劲，香料可以根据自己的喜好来放 。
3、煮牛肉的时候，要用焖煮的方法，这样煮出来的牛肉软烂好吃 ， 一定要用小火慢煮，牛肉煮好后，要在料汁里面浸泡一下，这样更加入味好吃 。
###其它资料参考### 牛肉面怎么做好吃
牛肉面很多人都爱吃 ， 有的餐馆里的牛肉面很好好，有的就一般般了 。下面要给大家分享的内容是：“牛肉面怎么做好吃 用老汤来煮面味道最佳” ， 一起来看下吧!
首先来看下牛肉面怎么做好吃：
材料：
牛肉，面粉，老汤，鸡蛋 ， 盐 ， 辣椒，葱等
步骤：
1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀 。
2.加入面粉 。加入鼠尾草籽 。
3.将其搅拌均匀 ， 成为絮状 。
4.电动面条机开启 ， 一档 ， 将面团慢慢放入，压成面片 。将小面片依次放入，反复压成大的面片 。
5.将其压成规整的面片 。压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次 。
6.出条 。
7.卤牛肉切大块 。
【煮面的牛肉怎么做好吃】 8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水 ， 煮成牛肉面汤底 。
9.汤底烧开 ， 将面条放入 ， 煮熟 。
10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可 。
11.嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味，最后加点葱点缀就可以出锅开吃了喔 。
以上主要介绍了牛肉面的做法 ， 你学会了吗?接着要给大家补充点关于牛肉的小知识 。
牛肉的.营养价值牛肉含钾
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生 ， 从而影响肌肉的生长 。
肉含优质蛋白质
牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等 。营养成份易于被人体吸收 。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力 ， 补充元气 。因此 ， 每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品 。
牛肉含铁和锌
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素 。如牛排中富含容易吸收的铁和锌 ， 可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾 。
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