怎样煮牛肉？
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煮牛肉的做法
主要食材：牛肉
做法步骤：
1.将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块 。
2.将买来的料包打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上 。
3.然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀 ， 研制半小时以上 。然后，
4.再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天 。
5.然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透 。腌制大约5~6天左右 ， 将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中 。
6.然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟 。
7.关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片 。味道鲜美不腻，很是好吃 。
煮牛肉的时候一般放大料 ， 陈皮等香料 ， 但有一味香料切忌不要放，就是花椒 。花椒带有麻辣口感，与牛肉的温厚口感十分不搭 。另外，煮牛肉时最好不放鸡精，鸡精是一种类似肉香的调味料，煮牛肉本身会形成肉汤，所以不用在加入味精调味了 。
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1、食材：牛肉100克，生抽10克，老抽10克，料酒10克，盐5克，茴香5克 ， 桂皮5克 ， 花椒5克 ， 生姜5克，冰糖5克 。
2、方法/步骤：首先将100克牛肉切成大块 。
3、将牛肉放入盆中，加入5克盐腌制两三个小时 。
4、上面压上重物把血水压出来 。
5、压好的牛肉加入清水 。
6、将牛肉清洗干净 。
7、起锅烧水 。
8、放入5克桂皮 。
9、加入5克茴香 。
10、加入5克花椒 。
11、加入5克生姜 。
12、煮开后转小火再煮十分钟 。
13、然后捞出所有食材留着卤煮汤备用 。
14、起锅烧油放入5克冰糖 。
15、冰糖炒融化以后加入牛肉 。
16、翻炒均匀放入10克生抽 。
17、加入10克料酒 。
18、加入10克老抽 。
19、加入生姜翻炒均匀 。
20、在加入卤煮好的汤 。
21、加入葱结 。
22、煮开后转中小火慢炖一小时 。
23、煮牛肉就制作好了 。
###其它资料参考###水煮牛肉
〖用料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黄瓜半根，大蒜一根，小葱几棵 ， 辣椒6个，蒜头1小瓣，糖两勺 ， 姜一块，醋几滴 ， 料酒少许，淀粉少许，花椒适量，郫县豆瓣酱3大勺，食用油适量
〖做法〗所有食材洗净，白菜太大可对半切开，黄瓜切小块 ， 牛肉切薄片 。
2.用姜、蒜，一勺油，几滴醋、少许糖、少许料酒，淀粉抓匀腌制一会 。大蒜切段叶子不要 ， 辣椒切段，花椒备用 。
3.起油锅，放入花椒炸出香味后捞出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣酱炒出红油，再加入两勺糖 。
4.放入适量的清水（这主要取决于你用多大的盆装），盖上锅盖大火烧开（这时候可以试下味道 ， 不够咸就加点盐，太咸了就加点糖）
5.烧开后 ， 放入白菜煮熟（稍微煮软即可）捞出铺在盘底，锅内再放入豆芽煮熟 。
6.在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黄瓜,锅内放入腌好的牛肉煮熟 。
7.最后连汤带肉倒入盆里，上面撒上葱花和辣椒段,重新起锅，放油烧热，淋上热油 。
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